糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

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/ l3 O8 _7 u, Y* G" K# Q% O/ k· 主料 ·
6 a9 u( T" }+ k, J5 P' Y+ i7 F草鱼一条 | 3斤左右
6 g  }  c1 g5 K' l色拉油 | 适量
1 B" J  E# Z. ?; b1 }9 [2 J3 B· 辅料 ·
: i; x; q. p2 }, @' g9 T" ?盐 | 3g
9 ]2 r: T' g' [( u糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
* D7 v$ V# h9 u' w白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
$ I7 g0 ]& m' f8 F" M5 D水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
4 G' K& ?- E  x" r3 a1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
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2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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" h4 A4 ]3 |8 F/ w/ a3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

4.
2 N& _$ T* L# @# u' P鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

& `& S% ~, ]5 m7 y8 c7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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+ @9 P+ f- X4 z1 E10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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( r( j: }; v! M; y0 K& g13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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