我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

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在美国提起中餐，

大多数外国友人头脑里反应出来的都是：



" s/ Q6 Y( k, v! ~- L油腻腻的叉烧炒面；
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廉价的油炸套餐……
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- O4 L# G6 Z3 B' Y4 j: E或者一锅煮的“垃圾食品”……
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甜菇凉的许多朋友都问过我：

2 |  p, ?1 T& [8 y; W“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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0 T$ R2 v3 x4 ^8 @; [: ^9 Q' L
一些来营养科咨询的病人经常会说：
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“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”


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即使在纽约这个美国最繁华的城市，

: p& V0 x; q! M/ B虽然有质量不错的中餐，
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找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。

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- i' h( T; K% B- |
为此，

甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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将中医、养生、和西方营养学，

与中式传统餐桌相结合，

+ U3 m- B4 h1 j5 u9 M$ u让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

1 j* h- l  e2 A' |2 s  x% g8 @* n/ `八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。


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; b: ]& o2 q+ M/ r: g餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

7 l6 d. E7 q9 N1 X* t1 Q“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
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2 o( r( |3 O! p  I2 a（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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可以坐8位食客。
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“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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0 C1 F# Z$ s2 c7 N食客们需要走81级台阶才能到~
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4 H  c9 Y% J. b, ?* k5 U8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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于是就取了这个名字。



从7月底的第一餐到现在，

菇凉已经召开了10余次私宴，
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在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

( H4 v+ z0 L/ L. i8 K4 Z( _- D& o所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~


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* 第一餐： Di Palo's Family *
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9 W& l- Z6 X6 q4 R4 KTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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- l# N" Q8 l, r（Di Palo's一家意大利人）
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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）


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5 ~: l0 [% h0 a1 x7 Z一餐16道菜，
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冷菜+热菜+点心。
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- ~3 m, [( p; uDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
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, n2 n/ E4 Q( ?+ {因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
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不过一餐下来，

他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。
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* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

9 X+ W) m& ?6 A" f5 [无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。


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6 _1 {" [: H( [6 C* o( w3 P2 D2 Y（当天的茶饮——降暑五花茶）

" j% c9 b4 ?* O8 f早午餐的菜单包括
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~

, |+ X5 O; {2 Y. I# m- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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- 广式五花茶



  L6 c' T" R# b8 l% N（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）

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（食客们，来自中国、美国、越南……）


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7 H% I* x; i0 [* I+ O1 r' a  h+ V（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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7 q' V! a$ R( y' E（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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* 七夕节特殊晚餐 *

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参与七夕节特殊晚餐的食客，

2 p$ s4 t( e) ]) _# `恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。
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每一位都超级优雅，

2 q+ k8 }# a7 `& Y, M1 x. s4 H还自带鲜花送给菇凉。


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当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
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比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
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8 R+ a0 `. }8 ?9 u（中英菜单）
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' U; J6 K/ `2 G( J) x6 W  E+ B5 |# f
# Z" q0 \. {1 x. z3 D) |' I（西瓜雕刻 by cassie）
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4 {% r; }, n- }% C$ U4 ]" |（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）

* }9 s9 t8 q" s
, E+ ^8 e; {% V' H6 W8 A" f: [（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）

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! s  h  v9 }' o9 w; U+ e% V（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）

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2 a$ h- @+ L7 ]7 X3 p( E
2 M! t9 H' q% e  j6 |' f+ K7 C（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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/ Q* D9 g8 t! [' R- L* 有趣食客 *

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TABLE81NYC开始还不久，
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* K2 T; s- ?2 R* l5 @+ O# v4 v. h甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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, n0 a" O9 `  j8 _. C0 `0 v7 s（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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& `# W, l4 s" D. W3 F（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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0 n) z: Q2 a% A. o% `

（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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1 E% v% N1 v" k# G* e
（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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% _$ T" H8 ~2 n  p（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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0 ~1 ?1 k  o% } 不过其实每一位食客都很有趣独特~
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很幸运可以招待大家。


* 中西融合素食*
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除了传统的转盘中式餐桌，
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甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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9 x& ]7 D: r3 E6 u4 O（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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- i- a, R9 j. M  Y; v# ~


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9 X4 p$ [1 ]. n' M+ `) n（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
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& L2 t2 J; c- `（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）

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（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

" a& ?) y6 a  s0 `1 R- T' j( U个人真的觉得做分餐制更容易……

8 z% }6 e4 n# O

7 ~; L/ w8 x* `% G*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
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4 B! V( A6 O! t& X: R. c
如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
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10/26 7pm

" Q. O$ K! ^% w$ Z6 g- o$98/位

( x  g! \+ t* ~( d4 \五道式+五道配酒/茶
. x# R) U" V0 ^6 B+ P) B8 _3 ~
曼哈顿

*留言报名/阅读原文链接*
/ D! A$ o  m. T/ I# N

6 K. e( S  Z' G5 O# I1 ?* M  ^
$ A+ F$ }2 n- O3 L/ x# ]
- T9 q/ N$ M2 J. J如果你不在纽约，

4 B8 y8 s4 c* N- N! J% @7 l你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

' y* W* f* N! o1 E; `INS: @TABLE81NYC
1 ^5 D2 [3 p0 A4 I0 Q. |
❤

希望有一天，

中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
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0 Z. h! d- f" f0 p7 b
7 {8 n* [4 [2 g% v$ _4 D- t本期图片来源：@cassiezyz
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& m% T; A) ?, [* ]- C❤
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8 M5 x6 {, s. A% ~+ p食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
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