除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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! Q0 r+ {9 E; O% [8 j) ?# v$ \陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
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! h2 w2 I# d* Z6 H% G: [! w, G8 a这样的纪录片是不是比电影好看？

如何成为纪录片观赏的高级玩家？
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其实，高质量的美食纪录片还有很多。

看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。

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01 | 《食品公司》
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# F, T+ E! q; S0 L" j7 p+ x- T; @( M" i导演：罗伯特·肯纳

4 y0 O) ?& K: e! U6 ]2 R这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。

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从1950年到2008年，肉鸡的变化
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为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
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0 ?0 S" E& K" z5 n8 N) B# p罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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02 | 《主厨的餐桌》
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导演：大卫·贾柏

继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

$ z  F! t' L4 l  C% i2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。


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03 | 《泥土交响曲》
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导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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, R* q1 S. b5 A+ {本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。



3 S3 l! G- D. r8 W04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》

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6 U  B' G$ ?1 I2 p7 F导演：伊恩·切尼

2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。

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彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

. S+ W% t. K6 @& ]6 ]7 M影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。

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" H7 z" L+ |/ O* _1 g/ M7 G# D05 | 《蜜糖的秘密》

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导演：达蒙·加梅乌
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在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。

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' Y4 Q- @9 F2 ~; U/ @加工食品包含的糖分超出想象

为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
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06 | 《酸葡萄》
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导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

6 @: b. N2 K7 `* W葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。



7 u' M& |% a. D& X; ^( @葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
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他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。


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07 | 《一部关于咖啡的电影》
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导演：布兰登·洛佩尔

据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。


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# q8 a2 ~2 G4 S, Y) n2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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4 ~6 _( P/ F" T4 Z3 `08 | 《糕点之王》
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# q8 i% z& u" z# [2 x导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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1 n$ \5 B6 ~$ }8 x" AMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。

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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

8 _- a" s1 w3 `0 j/ i  X2 ?许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。

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09 | 《NOMA美食风暴》
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$ Q+ {+ {) X% n+ z导演：皮埃尔·德尚
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! k1 ^+ a' m8 T& M8 c4 z! ]位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。



/ E: j9 i- |# I0 [" P: eNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
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这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
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10 | 《味道的修炼》





导演：萨利·罗
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保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。



  R8 B* G6 f% o  S) K$ b主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
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这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
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9 i8 R, Y7 @/ T8 ^' _  T+ y9 z厨艺的江湖，也是人性的战场。
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7 d5 L0 Z1 i# B& Z看片之前，先来一份观影指南


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1 q- g) G. N! J% d- P牛津通识读本

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( l3 g% u3 x+ t* l& n# j: Y. K# kDocumentary Film: A Very Short Introduction

) e, d$ A6 l3 o4 y* ~4 n% z! y0 W[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著
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+ [, w1 f7 s+ P" Q刘露 译
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0 @6 J( X3 j8 E& A4 [ISBN: 9787544769105

1 q8 n, A* w( c) ?7 }定价：32.00
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/ G% |% ?. t; y+ a! J8 a: s出版：译林出版社
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纪录片跟电影有什么不同？
1 o+ z! u( I* u. L$ x! O
如何评价纪录片的好坏？

; M/ [# u* x" J3 B6 `纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
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如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
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4 U6 D2 U8 i" O% U（点击封面购买）

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作者
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# I$ D; H% y& k（美国）帕特里夏·奥夫德海德

资深纪录片学者
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美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人

9 w# t1 b- v. i& Y. r获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖

9 X9 C6 u5 }1 O4 ^7 Q这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：
5 O, s3 r2 @' J; w
5 |& Z; j2 l0 }喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。
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本期编辑 | 维酱

内容编译自themanual.com

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