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南昌炒粉材料:
1 H1 N6 p' j$ q: @* s南昌米粉,: A$ e! v3 k% _% P) O
鸡蛋,绿豆芽,
# E0 d+ v3 A4 L( M z肉丝,猪油, u- S& e, Y8 `, F
鸡精,辣椒粉,& s9 Q" H$ W( K7 N$ I8 V
盐,老抽: m! S$ ^. w% w3 e0 o
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) ^' k ~+ O2 r. y Y. ]南昌炒粉的做法
: p3 v% o, ]3 \+ N& L' T1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟;
: q) Q$ T" }8 u6 t- e2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;
2 k" ?6 \- N: a5 l( T" O2 v3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);' G* u- v, s$ j. c! c5 s; V
4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克; C! E( o2 H# X! U. X7 v
5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅;
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