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花果开胃金丝鲍[1P]3 @+ H7 Q0 ~# R9 L9 D8 _! G
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$ b. i+ t7 Z8 C6 d) s4 M材料：
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主料：9 T) L$ J" L' M8 F
大连鲍1个
' Z8 g, h7 k1 x c* J T+ `2 g# e( `辅料：4 V( g6 j, @7 c% S) [
拉丝糖10g、时蔬适量2 ]" g! W& M( d) Q6 ~. t8 ?( h
调料：
7 `8 @2 d& D$ m# u6 z开胃汁100g
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[: Q/ P% Q& |, k! b. F7 H+ R制作：( |6 [5 y3 C9 G" C; S; Q
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1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。/ V$ w5 L5 z: T V0 n; t
2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。
" t. y$ O, L0 [3、最后放上拉丝糖，装盘即可。
5 A4 X; S: L" f) _. |特色：
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5 F. f; }9 }0 J& H传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。" g# x! X8 t: [% m2 F5 {3 N0 s
此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。
8 [' f3 R6 j L1 Z1 B' h- l再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！
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發表於 2016-9-7 15:13:55
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