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: c& t8 `$ P2 N. r9 L+ I' @2 a春天的美味怎能少得了香椿呢?香椿从初上市的45元一斤,到今天的大量上市,越来越便宜,香椿的做法有很多,炒鸡蛋、鸡蛋饼、凉拌香椿豆腐等,香椿有人特爱,有人特恨,我就是那个特爱香椿的人。* S8 w4 x: ^) [9 q$ w& T; d
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香椿芽营养丰富,有降血脂、降血糖、补肾、健胃、增强机体免疫力、润滑肌肤、抗衰老,是保健美容的良好食品。香椿拌豆腐是一道美食,人人都会做,但要做得特别好吃,关键在于如何自制调料,下面就介绍此菜好吃的做法。9 f y& Z0 d) `+ B0 j/ b
& ?( t7 G8 w$ l+ I# T8 Y6 ? 【主料】:豆腐2块、香椿100克、蒜瓣4瓣、熟芝麻少许。新鲜又嫩的香椿叶洗净控水。6 p; B# Z7 s3 y7 ]; m
6 w7 @' ]+ z; Q: m( M/ a 豆腐也过一下水,这样更干净,沥干水后,用刀将豆腐切成丁,当然切成块状和切碎都可以。
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锅中放入水烧开,将香椿焯水后,用筷子翻一下,香椿叶变绿,马上将香椿叶捞出,将香椿叶过冷水后挤干水份切成碎末。
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6 `$ [" C3 A+ R/ T' G 现在来做调料,蒜瓣切末放入在碗中,加入芝麻盐、生抽、红糖、醋、芝麻辣椒油、鸡粉,搅拌一下调味料就做好了,也可以根据自己喜好来做调料。: j B5 e F9 _9 }* A+ p5 L
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将切好的香椿叶加入豆腐里,将调料加入拌匀。正因为加了炒香的芝麻盐和芝麻辣椒油,有了它们此菜更香更入味好吃。
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, |6 U9 W: E; }% `3 x4 p* n 装盘时再撒入熟芝麻,味道更香了。1 t/ X0 K3 A- A: D! v) f* s6 Y
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【自制调料】:芝麻盐3克、生抽10毫升、芝麻辣椒油10毫升、香油10毫升、红糖3克、醋10毫升、鸡粉3克。4 M* Y) `6 t$ B- F" n
【烹饪技巧】:香椿要焯水后食用,以去除香椿中的亚硝酸盐致癌物;香椿焯水时间不易过长,倒入开水中用筷子翻几下就可捞出。
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