烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
奶酥
1 M( ]) k" Q; ^. }/ G- u( D低筋麵粉
85克
二砂糖
28克
7 R. \& D: k3 J; r9 ?* p無鹽奶油
* [% X1 Y  v8 G6 ]9 m! A43克
8 N* p* |* ^! b& ?鹽巴
1克
內餡
2 \! P3 H+ i9 O葡萄乾
, g9 X( U5 n( p0 d50克
9 w* s+ I7 P+ o( r( |3 X干邑橙酒
. j' w5 ^/ b; n# _4 i- w; k45克
/ U& E+ _0 F2 b, h! J" f蘋果(去皮去核）
4 a& d* K6 b9 ]1 l3顆（574克）
- m6 F0 B( c3 [3 ~# o二砂糖
0 r  E0 ^# ^2 O: O; X90克
3 {6 S% I" r3 B/ j% J  T5 I肉桂粉
2克
3 V# {1 Q( B9 n0 A' w檸檬汁
10克
1 O" q4 w+ C2 d: V. _1 ^3 F* A低筋麵粉
* ^9 ~/ }" e+ L" A9 b5 a; a4克
提供大家參考我使用的食材
0 M8 }. V# h  S! c( T* l; T提供大家參考我使用的食材
; d6 d+ e$ q6 j- A$ O7 D葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
" G) ?+ s9 E! a' A* M& W5 v製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
, u* n1 H5 T. G2 N+ y" m- Y  N1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
+ }! Z+ S! H+ w5 n/ k7 D
& {/ D" q9 r+ A- f% g2.烤箱預熱，180度30分鐘
7 Q/ c- Y) v+ i3 M) E1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
: v1 S. m/ U9 u5 G( }. d! A
2.烤箱預熱，180度30分鐘
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
& N. \) M4 A6 T9 H! d. x. s煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
" }+ |$ {( N: m) X8 ]: k$ e& C+ B二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
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+ T7 ]8 b: w& l$ l; \* f1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
" U0 B7 t8 ^6 X8 v7 {2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
2 P& Z, o; X8 h9 @- o  B3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
4 ?% ?. c4 _$ P) [7 V% o1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
- u: W9 i. |, H; J8 F, j1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感

2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
2 f) E6 p! {' e) i# f1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感

2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
" _0 R' J# L  M9 j! A& M) c烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
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by Miss Ju Ju
: b- E! p5 X- |6 \) q% W. C
. D7 z! d2 y3 e: f. N

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絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！