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食材
7 J+ l# {+ f+ k【醃料】0 {9 M- X# c& o; u$ w
薑黃粉% K: v' }1 p+ H. B% @* G! @ p
¼茶匙1 D# W2 Z* c" s) D& o& V
芫荽籽粉 ?6 `' A5 k( C. a& J" ?# j
½茶匙9 y g* i- P! S9 J( r- N$ q
白胡椒粉1 [/ `6 O- {+ |! }# Q
少許
& X* E/ \2 W9 L; u/ c鹽
. E' j9 W6 v5 I: T7 h/ m% P少許
5 r! P2 x3 F- G* p5 f5 Y+ ]開水4 c$ j2 M' p0 v4 h+ T [# a& \ f
5大匙
_ ^3 r" U7 o4 |# r1 {【咖哩香料】6 L+ u! J( S+ D6 ?: A, \6 X
有心綠咖哩醬. ~/ |% G9 n5 ^0 v, r
2~3大匙
9 [8 F# o O% N南薑6 C% g: w0 M/ F4 e- }) k! n
1塊9 y, M; x9 q4 q- {3 k5 A2 R
檸檬葉# C1 ~4 q" S" K( Q! D! Y: T" {5 _6 R
6片
( u+ K5 j. U0 a7 \. f香茅2 D% k! L3 \% g+ [3 z
2支7 }* c- E- O/ K) h3 W" e4 N) {! E
蒜末
( O! t1 l% I. b# V5 ?/ \0 D1茶匙
* R+ g# t4 {+ Y. i# j紅蔥頭末2 ~; C0 z: u- O4 f. ]# x
1大匙 Y$ a1 ]& z5 n. }8 C2 D5 O
辣椒
6 g2 { Y6 l* n7 D4 ~1~2支* q3 P3 a- Q1 ^' r+ c4 _# g5 p" |
九層塔
9 |' @5 U( U' G( m適量
! Z% H I+ `2 \2 W+ F! n6 g其他食材
* y6 F* f: x/ w/ K1 y; KKARA 濃椰漿- |) r$ L! z- i, R
100ml
5 I/ J# m* z7 @5 d. e. }8 @# N雞棒腿切塊
8 m4 u+ Z: Q, C3 E G& b0 s3 j400g/一盒: O5 w4 j3 Q8 S$ P0 X1 e7 c9 T4 z
泰國圓茄9 g, f6 d) ?' e% h; V6 z
一袋7 H/ n F) @' Y4 f' f
魚露! V7 y+ ^$ R0 I4 e: M! A: E
適量% t( W d' H: E+ h2 B3 {% O
棕櫚糖
, k" R3 C, h# V k% k6 q適量
* R7 `8 v4 ^" \" r7 ~" Y7 {看全部食材 7 G( o4 u5 J8 t( \
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
# j/ z1 @5 x2 D' v3 H# r我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
1 ]0 k, a2 Y h, e3 X* w* A薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。# b: F$ m+ r" k3 T5 r
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。/ |+ P; d2 ^8 M
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中8 s6 ]/ B' c0 T8 q( l6 i7 |9 R
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中: C7 ]# B% ]1 W, @: V6 e% C. o
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除 w. W8 Q4 `8 X/ {) q
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除 }' X2 w* [3 `' z
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
3 a7 r& m5 B# Z( c# P. D% B濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。1 Y7 ^! B2 G$ x4 N, A0 |
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。; j* R' U0 A$ W
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香8 ~, j& F8 s+ `% S
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香$ j5 O. H9 N/ h3 v
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。# J( |4 |; j- m! m. g: o" e
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。( ^$ s1 l6 h' Q, m
加入雞腿炒至逼出油脂
! H" o9 @; b7 v) O# C加入雞腿炒至逼出油脂' `2 \* `+ |/ @( x! J# [- B5 |) t1 f9 z
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾 |& C* i& o/ h, U
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾- x' K4 g9 k2 }. T. b
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘$ g# ~ I5 G9 _5 i% k) S
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
9 d4 [4 o* D3 d& f3 ?) f; h魚露、棕櫚糖調味& W0 t5 a' i- u- @ Q4 R
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
) S8 S: A0 R, ~6 A8 H撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)& V$ f- M# C, U$ z
by 灶頭鑊尾
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發表於 2020-12-18 18:02:58
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