蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
+ L" m# }7 t! C, H2 v白蘿蔔
1個
蝦仁
- Y7 O& {3 p0 f. |9 ]' R  N0 q150g
鮮蝦
7只
芹菜粒
20g
燙熟韮菜花
7條
清雞湯或水
800ml
4 }  f" \% O5 T/ |2 S3 B太白粉水
, c4 b& D: Y4 C+ W- S適量
( v" r+ W* E  i. w+ T- ?9 ?! V7 o& M蔥末
/ P! j1 v5 h2 g2 g- |3 ~: k9 U; Q少許
蝦肉醃料
醬油
1大匙
鹽、糖、麻油、胡椒粉
各少許
$ K5 S4 p; a5 F* g8 E6 M  c; J太白粉
1大匙
6 y" x0 L5 z9 _5 Y: b3 q& T調味料
% L4 i  M! Q# @  Z蠔油
1大匙
預備材料。
% f1 u, y# P- F$ T9 n; i預備材料。
* J: x7 ~2 o  T! Z) V蝦仁用刀剁成泥狀。
6 M4 p% Y4 Z! ?% |" W" U* O蝦仁用刀剁成泥狀。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
1 [4 {) D5 U% Z; ?: l- t鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
9 |8 f2 r0 c6 u4 f7 Q, y鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
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然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
7 t0 a, J5 Y  u2 X8 m& J7 N把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
3 c2 a/ H* g$ b把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
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最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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