絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁

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( k6 j- e4 G0 o: f: E0 Z$ o( t% o食材
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絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
+ B. \4 H8 y  r! |3 Z/ p蔥2支
# R. ?* D1 v3 T  C( j薑片8片
$ M6 p, h* T7 A5 k* E; G. i太白粉50克
- _( H+ W3 N) A/ _調味料
  t7 c' V' |7 s$ @; j9 V/ M鹽1小匙
米酒少許
  F: J- U, N5 }% N& D& N0 `麻油少許


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$ A0 P( ]/ A8 \( r8 U( h* V作法

1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

1 n; s6 D8 m) ]6 |' U  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

+ `. g- p* H% ]. M3 s4 a: P& t2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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' E, [, J* }8 {# P; i3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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※本食譜分量約4∼5人份。
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台北天幕

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台北天幕

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果汁喵

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