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絲瓜燴蝦仁0 s6 p: k( b$ }# q4 m0 W
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( k6 j- e4 G0 o: f: E0 Z$ o( t% o食材
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絲瓜1條(約600克)' @- ?" k# U. h7 T! a+ W
草蝦仁150克
+ B. \4 H8 y r! |3 Z/ p蔥2支
# R. ?* D1 v3 T C( j薑片8片
$ M6 p, h* T7 A5 k* E; G. i太白粉50克
- _( H+ W3 N) A/ _調味料
t7 c' V' |7 s$ @; j9 V/ M鹽1小匙% d& U2 c* T1 \/ m
米酒少許
F: J- U, N5 }% N& D& N0 `麻油少許) Y% g/ Y* l, S* K, e8 x
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$ A0 P( ]/ A8 \( r8 U( h* V作法7 [5 a- m6 o2 G5 P; F
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。- H0 {1 L# O8 z3 o( d' V, C
1 n; s6 D8 m) ]6 |' U Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。5 m& h1 d P5 R% v: i# S3 F8 E1 V
+ `. g- p* H% ]. M3 s4 a: P& t2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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' E, [, J* }8 {# P; i3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。 N& w3 `& k4 g2 H/ A
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。, b# x! [5 c6 Y& d" f# l D( I7 b4 |
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。8 h7 x5 Y& y W3 |
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。4 M8 ^6 P7 b4 N7 @
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。4 X3 D, Y; s0 z6 M2 ]. P
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※本食譜分量約4∼5人份。
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