布丁菠蘿麵包

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高筋麵粉250克
# q. N  ?1 Y6 F) \: [1 v  q細砂糖45克
' T5 Q1 P/ N" [& g1 q& s; J鹽3克
酵母2克
6 D2 V, N8 T- J/ m: q0 d# c蛋液25克
& Q# u$ }7 \; t. V! A3 Y鮮奶油55克
水100克
- Q! c1 F* F4 |8 }# k" C9 ]無鹽奶油30克
菠蘿皮
# P- y" L% @! @2 M8 o無鹽奶油55克
3 m. K5 n, N# z- Y; R9 X' _3 j糖粉50克
蛋液30克
9 |& O% Q* F" X1 B5 D; \奶粉10克
可可粉5克
  n6 s  G9 x+ [  E7 I高筋麵粉90克
  c( R+ X  Z9 ]8 z( `市售小布丁3顆
9 {) o; u4 N7 ]
將水.蛋.鮮奶油等加入
( j( N$ n7 O' a
3 P/ i) R+ T- F加入細砂糖及海鹽
放入所有的粉類
放入酵母
胖鍋麵包機的快速麵團功能
(揉麵成糰及基本發酵45分鐘)
3 o' V+ M) A/ [攪拌十分鐘後放入奶油
; F5 o" W1 u- |" ?# s+ E8 s1 `麵包機會接著自動放入酵母
& n! {# @9 f, O# ]* ?7 {) }( o# Z完成揉麵成糰確認麵團狀態
柔軟有延展性
可拉出膜
2 s1 f) T( I- u基礎發酵45分鐘的時間製作菠蘿皮
奶油室溫軟化
* \1 o' }, J% R( b+ v糖粉過篩加入
& l2 w5 _* w) |8 @3 q分次加入蛋液混合
再加入奶粉及可可粉(要過篩)
- [) G! T' ~% o壓拌混合
分次的加入麵粉混合
: A# C) }' M% O& _( _2 x0 K成糰後包上保鮮膜冷凍備用
1 ?. i, N. z4 i: _0 c基礎發酵後分割為八份
) h& r& S5 Z8 W4 Q( [每一份約64克
9 T+ u+ i. H7 M  K" j  H排氣整圓後中間鬆弛30分鐘
趁中間鬆弛的時間將菠蘿皮分割成八份
滾園備用
$ @! k! U1 M: `4 x+ d將菠蘿皮桿
4 T1 Q  J/ w; w3 H3 g麵團再次排氣整圓
( X9 G8 J. T8 K包入菠蘿皮中
8 }( Z* L- e6 W5 @一個烤盤放3-4個
預留膨脹的空間
/ x1 d- _" N+ ~2 A) h最後發酵60分鐘
麵團的正中央壓上杯子整形
& d! q( ]% |/ O) {上頭再壓上一個烤盤增加重量
( i: P7 {! _) d: @+ W% B4 t& E避免在膨脹時杯子跑位
- n4 V/ ?) w  A) M) T烤箱溫度 220度 15分鐘
趁熱把杯子拿起
0 r5 q4 F& O1 y9 a5 t自然放涼
# d. T* X0 E$ ?9 d1 S+ P趁熱把杯子拿起自然放涼
+ h- b& s/ g8 P" T* K. Z3 T* y準備布丁內餡
6 U1 a. l$ d6 r4 X2 c1 n將焦糖的部分切除
黃色布丁的部分中小火加熱
2 x# ^) T9 A# u( N( G; s) y持續攪拌避免燒焦
) f$ ^0 v* U% m) j  `' }成液態後倒入已經放涼的麵包中
去除上頭的大泡泡
% X8 Z8 \: H& p$ D+ W0 S布丁餡冷卻後即可食用!