黑芝麻布丁塔

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塔皮
' J/ }! ?8 n2 g8 s# g中筋麵粉 115 g
" `$ c7 k) v2 ?食用木炭粉 5 g
- b  r" c# h5 n; K! T杏仁粉 15 g
% f# j8 @+ U) W8 z黑糖 30 g
& u& `# F) ?# Q$ S白糖 15 g
牛油/奶油 45 g
' y( `  H  ^: S5 N1 ?/ ?- TQS 鹽
' a3 J- `% O: G全蛋 25 g
內餡部份
: ~9 j* O0 [6 p6 N/ Q3 @. M半脫脂奶 390 g
蛋黃 90 g
白糖 60 g
粟粉/玉米澱粉 33 g
牛油/ 奶油 33 g
鮮奶油 113 g
黑芝麻醬 75 g
% l( e( g/ I. j) g. c% h5 Y8 E料理步驟
步驟1
$ }! ?7 _" M9 f4 I" D制作塔皮部份:
杏仁粉、黑糖先混合。
; Y& I0 d$ C' Z. \( b加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。
加入全蛋，混合成團即可。
2 o% Z' [9 e$ O" a- ^5 u壓成3-4mm厚，放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
2 y$ e+ x; u, Q9 j% n5 F步驟2
16cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。
2 A$ B  Q! }  w" [4 y. c4 q壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。
; y+ U; Z  Q( @/ Q" \  u* `8 s2 B放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
步驟3
制作內餡部份:
% \/ C' u8 [% r+ r0 R( X; T/ I半脫脂奶加熱至沸騰
步驟4
" B0 h5 `8 o' y7 T) H  b) v5 `) R蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。
加入2/3的熱牛奶，再攪拌。
倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。(期間需不停攪拌)
% g* x# d: E; _9 }- b: b步驟5
' m9 \% ]( S: T' D4 c! V0 Y加入113g鮮奶油 和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
步驟6
焗爐備熱至170-180’C。
; C: [3 n8 U1 ]把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
步驟7
放涼後，先可脫模。
) C- J% `" `& L" C6 b0 R步驟8
4 `$ D- ^) ], l7 N2 e( y7 \放入雪櫃(冷箱)，第二天才食用
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