法式巧克力醬糜蛋糕

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蛋糕體
( k- @* ~1 e/ r. |+ b  |. r苦甜巧克力 300 克
無鹽奶油 113 克
動物性鮮奶油 160 ml
. n( p, l' F% q9 v蛋 4 顆
糖 70 克
; i& I. G3 Q5 K" T! Y; e鹽 1 克
裝飾 (可有可無)
苦甜巧克力 100 克
& S( ]9 }/ h0 u- X動物性鮮奶油 100 ml
覆盆子 適量
料理步驟
步驟1
! G- N- O/ ]. q: M9 u1 s烤箱預熱至攝氏160度, 另外在烤模中舖上烘焙紙. 紙的高度要比烤模略高, 以方便之後脫模.
步驟2
將巧克力和奶油切成小塊後, 用隔水加熱法加熱至完全融化且混合均勻. 之後將鍋子從爐灶上挪開, 但是把碗留在盛有熱水的鍋子上, 將糖倒入巧克力醬中拌勻.

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- D2 H6 z1 n7 ]. M. R步驟3
' j1 a# g$ j$ R9 g4 O( ?將碗從水鍋上挪開, 倒入動物性鮮奶油拌勻, 之後倒入鹽. 最後分次打入雞蛋打勻.
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步驟4
8 ^. D& y/ C5 d: A1 }. ~將完成的巧克力糊倒入烤模中. 取一個大烤盤, 將熱水倒入大烤盤中至烤盤一半高度左右. 將裝有巧克力糊的烤模放入烤盤中, 送入預熱好的烤箱中以水浴法烤30分鐘.
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步驟5
烤蛋糕的同時可以製作巧克力奶油. 先將巧克力切成小塊放入碗中備用. 然後將動物性鮮奶油倒入小鍋中加熱至冒蒸氣為止. 注意不要將鮮奶油煮滾.

9 r: h; T8 }- Q+ L步驟6
將加熱好的鮮奶油倒入巧克力中拌勻. 將拌好的巧克力鮮奶油放涼15分鐘後, 舖上保鮮膜, 保鮮膜要貼合於鮮奶油表面. 於室溫放涼至完全冷卻. 約3-4小時.
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步驟7
7 p3 X* ~/ @1 F, d- K: N將烤好的蛋糕小心從盛有水的烤盤中取出, 並於室溫放涼. 然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏至少3個小時. 剛從烤箱取出的蛋糕還沒有凝固, 所以一定要等冷藏過後才可以脫模.
步驟8
2 W4 }9 E' [9 @5 u將完全冷卻的巧克力先奶油用打蛋器打至硬式打發狀. 將冷藏定型的蛋糕從冰箱取出後脫模, 並小心取下烘焙紙.
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步驟9
, ^! w" l) _) @, F* O將鮮奶油裝入擠花袋中, 將奶油依自己喜好擠於蛋糕表層, 之後再排上覆盆子. 完成
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