芒果生乳酪蛋糕

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餅乾底
【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
【無鹽奶油】30g
乳酪餡
2 L1 j4 }6 @* E. j- j) F【奶油乳酪】250g
【砂糖】50g
【無糖優格】100g
- C! G( P# S* G$ F0 ~$ O. g) k' i【芒果果泥】80g
【芒果果肉】80g (切成塊裝)
【吉利丁片】3片
9 \8 O4 t, T9 j2 J1 @* q, _( j/ H【鮮奶油】100g
8 v, s; Y& L/ h; u! l, K7 q; A【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
8 l/ Y; l2 l( u4 y" ~. J芒果果凍
【芒果果泥】90g
【芒果果肉】30g (切成小塊丁狀)
【檸檬汁】10g
* Y# ~# o0 D" B/ T0 `# G( h【砂糖】10g (可以個人喜好調整，不加)
) N9 q# r/ t+ O! o4 i  o【吉利丁片】2片
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! f8 `- i- A; f
! |  @0 U3 u8 V4 A+ l5 @2 A5 H料理步驟
( y$ M8 R" O) Z3 f. R5 d, g  I5 |  M步驟1
: x+ u. H0 d1 k! K: T- ?  m/ B8 o+ s奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
步驟4
5 P, `( r- h9 |$ ^! E鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
步驟5
$ u2 `* f4 u8 A9 K2 \: \7 Y3 s1.先芒果洗淨後，兩邊果肉切成塊狀、丁狀備用
2.中間的果肉則另外切下來，打成果泥
步驟6
1 g) y2 R- R' g  O' z' }% B0 w1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
7 n- x  Z3 o. u' @/ w步驟7
5 H/ {4 ~6 i- }% S奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
8 N8 W% K+ `# T) C/ ^步驟8
加入優格，攪拌均勻
步驟9
" H. R; k) N3 b" P/ n加入芒果泥，攪拌均勻
步驟10
加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
步驟11
$ t7 Q4 `7 K& F  e, Z( n7 J先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切半均勻
; m, K+ _; h3 p) H步驟12
倒入一半乳酪餡
步驟13
( q/ j6 g% {/ Z! g7 u加入芒果果肉
+ C) j6 r7 I# ?6 j步驟14
' s- I( a: w- w8 S  v+ x' |然後再倒完剩下的乳酪餡
步驟15
5 U) {' j% O6 L3 P左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
) h0 F( V0 Z+ z& |8 y8 X步驟16
芒果果泥、檸檬汁攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡，到時果凍鏡面會不好看喔～
/ M7 x$ n3 `, B- O! p+ h, \步驟17
5 D* F# l6 |% @加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻
+ }+ ?3 p; `3 g# o步驟18
, y8 N& Z  E/ Q  y0 Z倒入生乳酪上方
步驟19
9 t; u1 J; g) C1 p並放上切好的芒果小丁
: w& Y% u# z8 V+ G* O步驟20
( K/ G. m) F( B0 C, A7 ]. x冷藏3-4小時後，就可脫模完成！

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