紅肉李生巧克力塔

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食材-塔皮
8 i( q% M" H  u5 J3 H【低筋麵粉】110g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
2 X5 K+ e" F" Z! H【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
【可可粉】10g (無糖)
食材-生巧克力餡
【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
0 z/ t, C; O. ]' @. {【無鹽奶油】20g
【鮮奶油】120g
/ B+ t3 ]& ~9 l7 s1 X+ E. Y【鮮奶】50g
【蛋黃】1個
【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
食材-紅肉李鏡面
【紅肉李果醬】50g
1 P" H) A; X# e2 f/ n【熱水】30g
; r$ n* \+ c" O  r2 ^" d【吉利丁片】1片
【檸檬汁】5g


! I: W' c2 y2 U. n! K! e料理步驟
* N; T: C& \% X* `步驟1
* H% a! W3 S" j: \過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
步驟3
- h0 `) v  Z" f. `4 V; [# \用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
( g9 f0 \, y* x0 Q+ S' D1 f7 t5 o步驟4
包起來，冷藏4小時以上
＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
: G; P8 }5 E- g* k步驟5
1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
; }+ A/ w" c* z* I1 y! M, t, p2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
步驟6
塔皮放入模具中
步驟7
; \3 P9 ~# `4 m9 ]# @2 Q用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
$ f  n* e1 U  Q2 ^  p＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
步驟8
將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟9
) Q$ D7 K$ e5 b& K, E! w# ~: I1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟10
7 b; A" j6 ?* u( L) |6 |$ C巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
步驟11
% e) x# P( y  t9 W9 l加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
步驟12
$ L6 p- o, T+ C3 `$ A! t加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
步驟13
- B* n9 n) @7 `5 o+ r& n6 ?巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
步驟14
; _: ^( l$ L( j" V/ ?: t6 F紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
4 L$ E' c( G, j6 t% S, ~步驟15
7 V  W9 ~$ Q- q) k' a加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
) ~5 p) D. N) j' V步驟17
左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！