花样馒头之致母亲节[26P]

dmely2006

花样馒头之致母亲节

twinsliuliu

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“从小觉得最厉害的人就是妈妈，不怕黑，什么都知道，做好吃的饭，把生活打理得井井有条，哭着不知道怎么办时只好找她。可我好像忘了这个被我依靠的人也曾是个小姑娘，怕黑也掉眼泪，笨手笨脚会被针扎到手。最美的姑娘，是什么让你变得这么强大呢，是岁月，还是爱？
- x) [: S; W2 T! z$ J母亲节马上要到了，创意了一款花样面食，送给我最爱的妈妈。”

食材明细

• 普通面粉500g
• 酵母4g
• 无铝泡打粉1g
• 小枣适量
• 红曲米适量
• 可可粉适量
• 抹茶粉适量
• 食用色素适量
  

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• 甜味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

; c7 E" ^, t' i$ d8 _0 k  j, w  _" m花样馒头之致母亲节的做法步骤

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  . C" B  y4 \4 d- b+ l准备食材。 普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g
  
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  1 A( u# t9 b9 T2 Y6 K% N; q小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
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  红曲米：适量；可可粉：适量；抹茶粉：适量，食用色素：适量
  
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  将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
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  ! N" P: v- D8 n4 S! a: U9 E- x将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取三份少量的面粉，用可可粉、抹茶粉和红曲米水分别和成三色面团。将三色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。
  
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  . \6 O$ T4 j/ y; z1 d0 U5 N9 h将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。
  
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  1 V: U: V# ^( R待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面，切若干个小剂子，用来做围边，不要太大。
  
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  $ q+ }: o; `1 ?( b8 }6 X将剂子搓成小条儿。
  
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  取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
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  0 n: P. S2 X# j6 [  M捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。
  
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  捏出若干个这种造型，作为围边备用。
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  0 H' I3 u- O7 O3 O' c) G取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
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  4 M6 l, O: U! ?( P' X把作出的围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
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  再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
  
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  4 \# p3 H  j; z  q再铺上一个比步骤14大一些的面片，作为顶盖。
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  取一小块儿咖色面团，擀成面片，随心意用小刀切出头发的造型。将头发固定在一小块白色面团上。
  
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  做头花。把红色面团捏成颗颗小球，按扁。按图所示一片压一片摆放。用筷子稍用力在中间压一下。
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  从一端开始卷成卷。从中间的压痕处用刀切开，这样一次就做好两朵花。
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  将头花固定在头发上。
  
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  " C7 v$ }& Q) `; E取一块儿粉色面团，做出裙子的造型。裙子上面随心意进行点缀。
  
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  $ b1 i' X: p  V1 x取绿色面团，做出叶子的造型。
  
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  * p& L6 Y( E0 O4 j! M3 x按照刚刚做妈妈造型的技法再做出宝宝的造型。将母女俩都摆放在刚刚我们做好的顶盖上。随心意点缀上花朵和叶子。
  
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  1 S8 e( J5 G( G+ Q都固定好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用海苔片剪出眼睛，用筷子蘸上食用色素画出红脸蛋儿的小嘴儿。
  
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  我妈妈是个手艺特好的大厨师，她能做出很多美味的食物。我妈妈是一个有魔法的园丁，她能让所有的东西都长得很好。她也是一个好心的仙子，我难过时，总是把我变得很开心。我妈妈像蝴蝶一样美丽，还像沙发一样舒适，有时候也像犀牛一样强悍！我爱她，而且你知道吗？她也爱我！（永远爱我）——安东尼·布朗绘本《我妈妈》节选
  
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  MUM~ I love you !
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  0 X' W  @$ U" L作好这份礼物送给了妈妈。妈妈好开心。她说舍不得吃，要留着看。母亲节马上到了，赶快动手为妈妈作个花样面食，不管我们作的好看与否，她都会喜欢，都会认为是最漂亮的。因为她知道，不管我们平时有多忙，但我们心里有她，这就足够了。
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: z+ D# X, ^! T+ m小窍门
. T/ L% n* m' k3 Q2 J2 l# [1.面要和得稍微硬一些，方便造型。
3 W9 m3 b; W9 X( G# u+ S$ X2.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。
3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
$ ]+ ?: I+ ^0 m6 w使用的厨具：蒸锅
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