- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2114 天 連續簽到:8 天
|
老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺:炒; Y9 Q0 g' i' S. ]5 ?
4 Y d) h/ } Y9 ^难度:初中水平* v% t. ~: N1 `+ q2 l- u! @& {6 _
! H6 J0 r% M& B. C+ Q0 [人数:2人份* u1 s/ V+ T. Y0 I9 L
( Q2 I' D7 ^2 Q) k0 g2 u
口味:咸鲜味! U& r8 ], Q0 m5 K
; n1 _, i: r7 l. b5 {准备时间:60分钟$ F" p4 w% H* S
+ ^8 L+ t8 N& c8 e4 _6 f烹饪时间:<15分钟3 s3 I( g* |4 U/ v w
% w8 g: a2 g* f$ X/ b, L
“春节过完了,大家都存了一肚子油,无处宣泄,只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘,而且大多都是见肉就跑,食欲不振的样子,只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿,一碗白米粥就齐了,今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜,当然了,也可以就热腾腾的白米饭,一点不比热菜差,真的。
5 `/ n$ a) ?* l. }
+ `7 Q; K+ Z4 Q$ O+ R. X老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜,这种瓜市面上我是没过见,卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的,算了,不管这么多了,反正是挺好吃的,不过外地的朋友估计买不到,实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错,我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中,最后是香油和葱花的味道收尾,完全是一系列非常有层次的味道,不配米食实在是糟蹋东西,好了,我们开始吧。”
: @6 l9 Q( g. p# D+ H2 V5 Q' D, ~) T" }
主料:腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克
8 N$ z4 F+ V x `+ w) W' {" _+ d
: O* C! b3 q6 w `$ C" ]. h) t$ d辅料:花生仁(生)60克2 T+ U9 u( N! C/ T
! C& p% ]0 \7 _4 [; Z8 ]9 _
调料:食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根
: B5 [! v/ m& d0 r% T# g3 Q& n, M$ _! B2 K- X2 t! x4 y% E5 n
老北京肉丁炒酱瓜的做法, f+ p# T& u& k
/ C5 [4 `5 d9 a# U6 g1.准备好所需食材# V5 O- M. }4 b, d
6 Z. o/ Z7 X& W' v% R0 X; e
2.酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用- w$ U* v. y, L( V$ R+ D" O9 J
4 e5 E8 h& G( i; k
* S% o/ e# X7 n# g+ R* }4 T) g; J: ?3 L+ n5 h" M/ H+ M
3.将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用5 q5 D q, ~' N% T5 N
7 i* x% V0 v( s" R2 Q. f
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用
* y, e( _6 |" H' L( \: J
1 r2 s( j1 w9 e, I+ E1 r5 J" T) @
v+ a$ D T; u8 R/ \1 N
) ]9 |7 p/ X' B1 k5 K4 T, D5.花生米在热水中泡至皮软,去皮备用4 T( t4 U4 l, c! n) y' q
( ?1 p' o- y7 L( N4 L5 E# ]# E" V6.锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味
; A9 ]6 b. S8 ?/ }0 a. B3 ^! f/ N* z8 v: M
! n. @, g4 {+ J4 g2 x- L+ _
) R# d ^! ~5 n7.接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其它带咸味的调料不用放
) b1 W; ?# E; x# @/ C+ l$ b
O6 l* E, G* r8 K" t& g8.炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了
, d9 N0 ?! B! v' A, w) Z
1 q* E5 ?' E n, T! X% i, B
9 k- F) b/ T% l4 F" n
9 b6 u% p4 E% h: _
+ a, j7 W, c$ |+ Q3 a! G* x r1 y7 L3 j
8 E; ^/ J2 T3 v; W
- D) m3 k. {8 O+ i& J" n烹饪技巧
4 P( H" ^( @3 R# o; y4 E T+ N* k+ R" O0 {
1、酱瓜比较咸,一定要多用清水洗几次,然后多泡一会儿,泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多,水也会变黄,正常;- c6 c$ S. ~ N9 ?, [1 a$ k C$ s, K
6 u& C1 k. s/ U) t6 R2、肉丁别切太小,要炒出来和酱大小差不多,因为变熟会缩,所以切生肉的时候可以切更大一些,腌肉的时候少放一点盐就行了,因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;
' k5 V5 @0 A _& j* x- D; m
- O( Q. c' m* c3 L3、花生米要找大一些的,红皮小花生米虽然香,可是太小了,吃起来不过瘾,和菜配在一起也不协调,这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的,不是炸花生米那种脆,是带有水分的脆,大家注意了,别给炸脆了放进去,风味不对了;# G2 _! T/ M9 a
' N) r) p7 P6 h7 k! y4 k
4、最后炒的时候千万别放盐了,一定要放些糖,一个是中和一下咸味,还有就是让味道更浓厚一些,当然,如果您把酱瓜泡了一天,有可能没味了,那么炒的时候再放酱油什么也行,不过味道不好了,吃的就是酱瓜的咸香呀;. z [) L& k3 h% o3 n& k8 t6 I
( P1 \ b5 O4 N5、出锅前的香油和葱是一定要放的,对整体的味道有不可忽视的作用,而且放完了炒几下就出锅,不要把葱炒烂了,葱要切稍微大一些;) u, p. m( J6 d1 d
! Y2 N8 y/ R k$ Z
6、酱瓜本身是脆的,如果炒时间太长会变面,这个看个人口感了,最好是带一些脆的口感更好吃,个人认为;+ A( ~2 d( y3 Q' p6 v" E+ l: Y
' Q, u- c# e# y/ H
7、最好晾凉了吃,非常有特色,下粥,下饭都没有问题。
/ x; u) N$ d$ Q8 E& r i2 V0 T% B* D& o3 S4 L6 T+ F& L
|
|