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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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- P6 S' F1 @& n 工艺:炒
, [2 i+ `5 Q5 _( T- L& H+ d 难度:新手尝试$ }9 \) f; a7 ^- R, R- g
人数:3人份
# m( F! L3 I+ m' k4 v 口味:香辣味. s# \( Z6 {. j e
准备时间:10分钟
1 W3 V$ K. ?$ i! L 烹饪时间<15分钟; n2 T) y, ~6 U
6 ]6 _0 G, [* z( U ` 先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。( I2 P! b0 x* ^! Y) c3 t
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用料
7 R4 @8 N. H+ u4 P7 [3 v 主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克
& _: r: K+ o$ K 辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量
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9 i" e' n$ h; K m 自制辣椒酱的做法% y7 H$ c$ `( z: @
$ F& I! Y7 p# w, w z& H1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
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* X6 I. ?9 y. G9 h0 L2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
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0 K/ f6 n5 I8 M' }& R1 g3.再放入蒜打成碎末;. u8 M4 e4 i: C+ K% ]0 t' e' [
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4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;
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5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
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6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。( n& Y5 N1 V9 r5 K. P
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8 W$ x- y" P; H3 ^% t 自制辣椒酱成品图7 g1 g1 {8 N1 g( @( C5 B
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. H8 A, l: [7 `3 d 烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;3 I8 v5 R2 v! ?+ k3 A( f% I! W# b5 Z
" m; O8 i4 I% E9 ^9 D& G9 d$ H& g$ B2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;
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3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。4 x. x5 g+ h' C( |, I0 C" W# @! j, U+ T
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