干靠鱼

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　　主料：

　　青椒2个大蒜1头干鱼1碗

' b7 f) b) k! u$ _, _　　辅料：
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* B& K: i; U" D+ ?- N; t: z; H　　葱少许姜少许
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0 i  p5 n5 f! J$ z3 x0 p　　调料:
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　　干辣椒油少许盐少许

+ _/ {  y  L6 J: h; P& C　　做法：

　　1、准备好干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许

1 ~* _- r7 d" K0 u; M0 Z' V　　2、将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用
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　　3、大蒜剥皮洗净后切片

　　4、青椒切丝，葱、姜切末

　　5、小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香

　　6、开大火后放入小鱼翻炒数下

. d6 ?9 h) v: Z4 [% G4 ?7 U　　7、然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟
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% t5 i- R4 u, L7 e) d: ^6 F6 O　　8、煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒

/ {) ~, |; @6 o. {7 t　　9、继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒

  x! W4 u4 n" M$ A- G　　10、再翻炒至有青椒味冒出，即可关火
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8 I4 D4 u3 |' u1 P% ]. G　　膳食食疗：

　　鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
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: Z; c$ W) u% l- c& W　　注意事项：

% c( K3 x% g  Z  h' N2 f　　各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。煮小鱼时，水 千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。