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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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工艺:炒* v5 o8 e8 v `5 k5 D" Z
难度:新手尝试 x% \! G. F4 S( f
人数:3人份. A5 \0 X7 \! D% U- |
口味:香辣味
6 x/ j5 @7 e1 N9 ?6 `; s 准备时间:10分钟 e* }4 D$ J$ V9 c; z8 m- x( V
烹饪时间<15分钟# }( P, k/ C) ~, x4 L( m
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先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。0 s- t9 l) y7 u' E
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用料
7 a ]6 a# V- h. {- S, ] 主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克
/ H8 l+ G1 @4 X: m 辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量! y" H; R h) s) ^
; m% E2 D" r( X" X- g2 V- G 自制辣椒酱的做法! ~- Z' w0 d! l
6 }$ u3 ]" i7 C6 q( A1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;- |7 R1 U) T% v1 S) c1 g7 A. a
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2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
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: D' F; S5 B2 g( ?3.再放入蒜打成碎末;) g' H/ K& R3 D, s6 Q0 y: W4 q
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2 v% D; {+ y8 K- G8 O0 J4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;) P. [$ n; v4 T
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& x& C, B: r% _- G I$ O! w6 T5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
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0 t6 E! V( y( x6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
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自制辣椒酱成品图6 f( S7 T) n; D% X" M( o( f
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烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;& {( l. Z- e; X T
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2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;
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3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
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