奶油泡芙法式美味[19P]

spetoct

奶油泡芙法式美味[19P]用料

( ^8 S$ q! |) X 主料


! R# w8 l- E) h% i( l: a
, J6 g0 }: q6 x1 g6 V5 ~ 低筋面粉100克
7 B* \' k- d, d9 W+ p5 d6 Y) n


- z! e: ?# d- K( {5 ] 鸡蛋4个
/ H# k) U: n& b) B
9 Z7 A$ l) P- t& G1 o  F

黄油80克

' _- W/ l. A1 y) }5 K 辅料

水160毫升
7 o  v% o" X5 {# e: R! q3 i  ]. |
9 {$ B; m  x0 s" j1 Z' W 细砂糖5克
: g& Y( ]/ d' ?7 l) P
) f( R4 D/ y$ H  @ 盐2.5克

奶油泡芙法式美味的做法
3 P& U" z% `3 J
- q' d2 o+ B# p0 ^* _, t" Q1.

/ E' E/ q0 h7 B/ r/ g* Y黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中
+ s" h$ d. F: a* K+ n  z
0 G; T2 e5 O. x4 v5 h3 n" H! Y. F
0 a2 o' T# p- M+ Y
0 s1 L+ ^4 l8 `5 N" k2.
. g9 K; N# X/ x( x) `9 {
5 w/ E$ C+ \5 W; x# E& F6 @中火加热至黄油融化，水冒小泡沸腾


* f6 M& ?  y4 X/ T' g
3.

转小火，快速筛入面粉（面粉过筛），快速搅拌，直到水和粉完全融合（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）
; Q+ b3 m% Q( [" ]; T9 p" m( D
2 C5 U/ b3 n1 t  {
; q( ?& E! u3 B: h& B1 l0 T5 m
4.

, p) M; U  D  l待锅底沾上一层薄膜离火，面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。
4 M* y, a" T+ _3 g' T

4 q; W* q) J5 Y5 G6 S6 b+ o
5.

$ V/ q( N# E* o6 Z# j等面团冷却至不烫手时，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步

) l+ \1 i3 s; K# O. V5 \
0 A. i  V7 k, p5 G" w) E* ]
7 r9 O6 t2 Q1 s0 x8 l2 w6.
5 f- R3 L, j0 f1 i
4 |; Z, O# K' I8 i6 Q9 i用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋，鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加


. @% P( T+ {" G, `+ {
  l3 O/ |5 ^; }7.
4 C5 P+ P+ x) D$ J6 J8 _
6 H7 W1 r7 c( i/ l* K把面糊装入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用，最后呈现的效果会不一样。

7 Y  Z3 V! N2 u5 ?; w

0 O5 j5 W8 y; N1 _, G0 @8.

挤泡芙时，泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同，这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
7 P7 O" I1 D" Z, {6 m
) Z8 g, r3 k& Z) ?
" o3 T: Q. a( i2 e- ~! }
9.

挤好的泡芙上面会有个小尖，手沾水把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。

5 Y( P7 r# M! ~+ g- E' C6 q2 u

10.

法帅蒸汽烤箱预热至210度，泡芙放入自上而下第三层，选择【烧烤】模式，先210度/10分钟，再180度/20分钟，表面金黄即可出炉。


8 j3 g& h% d8 o% m# @$ D" t+ p8 `
" T. h0 P2 ]1 Z* S8 H, L1 u$ z: [* n/ w11.
+ m4 N3 h/ G2 n; U: H. Q- Q4 ?, u
; v3 Y1 b% l2 K1 V通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来

! e: D/ z- c. P4 _; u' y1 p
: U7 c: \* a4 O' E4 V; r9 c+ E" d
5 |2 N( B/ _# r12.

在放凉的过程中可以打发奶油和糖，装入裱花袋，在泡芙的底部戳个洞，挤入奶油。
# D7 y1 u7 B' O) X4 z
# P- W& O" r5 \7 Z. H' i  m: f" d

13.
$ Z% ?5 `+ [; R) Q
9 W0 N* S2 m$ E* {* f9 e在泡芙表面撒上糖粉，现挤现吃，口感超棒棒哦~
, U. d# N+ i) E- r

) x, b/ z- @( H% c7 c% p
奶油泡芙法式美味成品图


, }' \9 G# {2 G& S; i' L" P6 U
" X3 A' i# \) T, X# W0 M" y
- I& c+ l/ W7 ^& a/ _1 J* N

+ i2 S/ i3 Q% @# ]) U9 D9 P
. o) ?1 y! Z9 t, S, z8 Q+ V0 @; j

4 J' a7 D) ~. A9 _1 a( O5 q

4 z' m9 k  u3 _0 t5 C! U5 p2 w
% H2 w0 d  `& v9 Y! s
烹饪技巧
  v# O4 R, o: q1 d5 U
1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷；

0 u) K0 \8 o+ V6 u! J% H# H9 ?) u2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜，这样才是充分被烫熟，这是泡芙成功的关键之一；
, t: j* X. l4 O0 x3 n' v5 f
% v0 R' q7 O. J8 J- [  A. x3、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度；
  |9 C1 P& W8 y6 P4 }& C+ }
# \6 C" g4 c  Z1 o! K0 B4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去；
2 I8 Z! ?- \# G  r4 x; V: D9 e
5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度；
" Q7 u$ G2 {! ]4 b6 L9 s

fff000123

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！