泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
' X2 e( \5 p8 d# Y  F/ B( w白苦瓜
  x8 C: g3 Z6 Q  X1 m! f# ^一條
6 d/ S# |' O& B1 ^  J鹽(抹)
; u/ _- L9 l1 u5 a) O2茶匙
/ G0 L+ ]8 d3 J4 ?2 A1 q蒜酥
3 g: b6 w. H2 w' s適量
［肉餡］
豬絞肉
% e, ~5 t+ X* ]' u; `400g
白胡椒粒
2 f+ C- V9 F2 v, H5 p½茶匙
蒜頭
& \- a8 B. E1 p% P! A/ M* n5瓣
香菜根
- E6 _& M, a; H  _5 j- u3株
  O1 n# `2 S$ ?* L醬油
1茶匙
素蠔油
8 q5 a5 f) m' X- E3 W½茶匙
砂糖
; c3 i- p) K8 W: X( ^4 q¼茶匙
玉米粉
; s' x0 `1 _7 P( Z2茶匙
［湯底］
0 K8 W% \9 [8 J3 j0 X香菇
0 q& \: f$ v% n2 H: b4朵
各式蔬菜
適量
醬油
1茶匙
鹽(湯)
少許
! I) V5 g" C; i( i白胡椒粉
½茶匙
青蔥
3支
香菜
3株
; \$ [( p  @( N8 `(芹菜)
* x# X. @( L3 L$ X- D6 I1 Z1 z適量
3 i2 ~. d$ U) k. K看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
. f' s  k  s7 Z& l# Y香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
$ L2 z$ F$ x0 n3 X4 c/ X7 |! c( y(1)苦瓜切段
. {# J$ |1 @: W(1)苦瓜切段
4 \5 d1 y' d6 H9 M; p6 d(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
0 Z. ?( |6 p" @8 G5 r(3)以湯匙刮去白囊
3 a0 T; L& O2 C8 f8 O! t(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
  \# K7 E; i0 C: e5 X8 t(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
# f* R& {- N3 H) Z白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
5 {* |" {3 u7 F白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
( _: n- n, p4 I# N: @豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
3 S# ?/ i7 R" [2 O& C. E5 a# Y豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
5 m" T# p* {, H  L苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
9 Y) U" C  m2 F- c1 E苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
& O+ c& U3 M* `, Q, |鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
6 @9 }% P3 \0 J) R/ C我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
) _3 E. D8 L4 y+ y8 J水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
+ g+ H4 e6 [3 X  Y, Z蒜酥的做法請參見我的食譜。
(苦瓜鑲肉)
8 N+ W. \1 L6 i; k5 N, }4 O6 F(苦瓜鑲肉)
9 s/ S' ~* \/ U: _9 S) iby 灶頭鑊尾