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食材! K7 N# J1 g: S7 L
去骨雞腿肉
9 a7 L# I+ x* T5 K2 v( W* z k/ g2片1 M, a9 g: n* a/ j/ h' P5 i. I
杏鮑菇2 R8 O A5 w) F
2根: X. Y- m M/ R' j
鴻喜菇或雪白菇
% b; K; d* x! A, _, L1 W1包! H7 M: L7 o% y- Z8 S
老薑
! X2 l$ w' K1 ~7 i+ E3 R( f6片
% j X6 f+ J' Q! m蒜頭4 y! g( R- i, m- v9 i
6瓣
9 u$ J6 V4 M! V' P紅辣椒
+ l& B: K; S$ U1 q半根
- Z9 W$ T/ n+ u! w2 Y- S/ N& }九層塔! t" C" e \9 I% {6 \6 a2 e) `3 W' k
1大把! }9 X* t& p" u/ J9 G0 q" {+ ]
米酒(醃肉用)1 g! V! r! L/ c1 w( c/ Q1 B& l" }
1小匙 K7 B5 G- [8 a* r
胡椒鹽
6 u) b' v. F v# Z適量" j8 h# B9 P( I1 d: `* U5 f
調味料6 _+ W4 X! B7 T+ O0 S9 h# m
麻油
+ ~0 _! y+ g: F. z. `1 E. y5 R Q/ o7 e1大匙
; a! v% h l( R% A& c醬油膏0 y+ ?6 d& r5 x# i
2.5大匙
; o8 }2 T4 `" P! s1 J米酒
* k& i/ d( J1 ~* _% r3 X5 t& e2 P+ J2大匙) W5 z" d2 w7 t: l, W$ l
先準備蔬菜類食材:杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片,鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮,紅辣椒切片泡水備用,九層塔洗淨瀝乾備用。" Z8 U7 j a3 ]. F! Y3 Y" n
先準備蔬菜類食材:杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片,鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮,紅辣椒切片泡水備用,九層塔洗淨瀝乾備用。+ }: B9 k& E/ y1 `) T( m, J
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾,每片切6-8塊。: ^- m9 w. R8 |+ ?
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
' k1 p. i8 \+ e4 \; X接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾,每片切6-8塊。
# X" c% R0 G9 A+ s* W" E! ~: j將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
* D" v, S+ y/ R, d熱鍋(不放油),雞皮朝下先煎,將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。) I: u6 t( \6 W: s
熱鍋(不放油),雞皮朝下先煎,將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。4 u% z: X6 v- a" Y8 Q+ r" p. v
原鍋加入麻油,小火煸香薑片後,加入蒜頭炒香。
2 X; s$ J6 J K0 K# ?5 `6 C R8 \加入雞塊及兩種菇類拌炒一下,再加醬油膏及米酒拌勻,蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
5 I9 [9 W4 ]* `" R. y最後加入九層塔及辣椒片,拌炒幾下即可上桌。' e8 _' k; I C c
原鍋加入麻油,小火煸香薑片後,加入蒜頭炒香。
' Z, Q; ]% x" a/ _7 W# Z加入雞塊及兩種菇類拌炒一下,再加醬油膏及米酒拌勻,蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。# }& U) j! j. ^# d# k8 w
最後加入九層塔及辣椒片,拌炒幾下即可上桌。
- ^8 }3 l+ h1 a2 A& V) @三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當,都非常合適!
' V5 I9 K3 O- F( V: F三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當,都非常合適!; T4 ~' Z3 g8 Q1 \
by Rea手繪食譜
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