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材料。(兩人份) - 1 磅 帶皮鮭魚排
- 2 大匙 棕糖 brown sugar
- 1/2 小匙 匈牙利甜椒粉 smoked paprika
- 1/4 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper
- 1 小匙 檸檬皮屑
- 適量 鹽及研磨胡椒
- 2 片 檸檬片
- 2 小枝 新鮮百里香 thyme spring
- 1 塊 西洋杉木板 cedar grilling plank
- 1 杯 蘋果木屑 applewood chips5 _2 P0 \; N$ e$ \6 w; E6 H9 ~
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7 @6 w) K' z7 T4 ] K! I/ L將蘋果木屑與西洋杉木板完整浸泡在水中約1到2個小時
& E) ~0 h& C7 u4 j3 O9 {木板吸飽水分後,擦去表面水分備用,並將木屑瀝乾放在鋁箔盒裡
- o* E4 Q$ c6 } V3 f; T7 o+ v以鋁鉑紙覆蓋鋁箔盒,將四周包緊,上方用刀尖戳出幾個氣孔- J( }8 W$ r: a
預熱烤肉爐至約250℉/120℃,於火力較大處放上鋁箔盒後加蓋悶燒10分鐘或至聞到木屑香氣
' i& T2 H/ e$ E# h' |$ Z取一小碗混合棕糖、甜椒粉、辣椒粉及檸檬皮屑
, X% {& H! ~9 M& s9 X. h! ~% i將已退冰的鮭魚置於西洋杉木板上,皮面向下,撒上鹽及胡椒調味
7 n3 r- q, N" f2 |將步驟5棕糖調味料均勻撒魚鮭魚表面,鋪上檸檬片與百里香
, q0 E; I7 F, c. ]將鮭魚置於烤肉爐火力較弱處,加蓋悶燒20~30分鐘或至鮭魚肉燻製完成/ J8 Y3 a' I. X7 q$ e
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