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食材- q! b' X9 p! @. o. t9 C5 o
義大利麵
0 y4 U! V0 \, s9 m" L. L100g
* D( g, c& X& y蛤蜊1 Y+ A! p" A _3 t
300g# R2 ?9 r7 }* _/ ~& p' y; c
蒜頭
. l/ Y; F6 k' k7 L3瓣
* s- g) M2 {7 x e辣椒% E7 b, H: i& b0 y* I; t
1條9 x1 N/ H8 u* @8 Q
九層塔
! q% h% i7 t* L適量1 U) N1 T( Y" {9 {% v3 [) z2 e
無鹽奶油: E7 i) f* T% A' Q
10g! |1 u# o: K/ O# F# H
水0 g; C3 z3 u7 A! \
120cc
/ P+ K9 D+ C4 U6 C" V調味料% d) D/ }' |# ?0 {4 P
白酒' Q& Y1 m7 Q1 _5 p3 N# r
60cc
+ y' u" F' a; N8 G6 W鹽7 M6 ]* J) ^* w# ?% c! y3 _
少許
. E# X+ `2 g5 J" X7 H黑胡椒粒
7 Y: B& I! i( g W適量0 S3 U% C/ B' J+ u( t
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。. P" |- ^. E, c$ i# `
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
8 X& y& r. m1 V V鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。- k3 g/ m* c& K4 J0 b$ D4 l
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。6 q8 B% |# z( T9 t$ [6 ~8 F
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
* G2 H+ Q, O% F! I5 y9 C7 p中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。, x+ O" U* k4 _# z2 ]
鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
/ j" Q, F; v. s6 g鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
* t2 `5 l# L8 T3 o) S4 o將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
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; P' Z+ x, @' ^, ^5 c& I起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
0 ~3 N4 [2 B7 Y. t* q. Q: m2 N# W起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
8 `& N8 E7 }7 |7 l+ Tby 小毓の饗樂廚房 |
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發表於 2021-3-4 18:08:54
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