法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
牛肋條
1 |" B! p1 f% B$ M680g
5 I$ S: k7 n+ ?# ]洋菇
200g
洋蔥
; P: B; z8 z& _: C! J0 `% r% P0 ?/ V1.5顆
紅蘿蔔
5 J8 D/ T0 j5 ]+ l! z1條（大條）
牛番茄
6顆
- e2 `9 _  v% s0 z) z' r! \美國芹菜
1 i3 s) h8 m& B+ {  D0 R3 n# K+ I4支
花椰菜
2 p( M& O3 G6 e. W3 x+ I* j( g; I# g- ?* l一朵
; G( k7 o3 Q! }8 U2 l# h蒜
3小個
醃製調味料
1 H0 W8 H/ n' n, S紅酒
/ E# t8 `" K$ ^4 _8 V; N* I250ml
% ]5 q) M, |& X. f$ l: y, z" b黑胡椒
6 T' s. [- s5 O2 f8 v& U/ q6 j2 |# H適量
! V) Z. _, [6 X" D: r4 l調味料
) U, n( p1 W# S0 z. B黑胡椒
適量
+ P5 @3 C' H: G義式綜合香料
適量
. _+ z8 P7 T% ~, U- A4 y鹽
. W0 ]: e5 p# y- x0 g3 Z' q2茶匙
月桂葉
2片
- w; {5 w4 k" f  U6 t. M醬油
3 W9 j2 m* E+ v  Z% C0 @5 e一大匙
8 w8 `/ p# e# e0 j  |( U; [照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
3 }& j9 J. d$ s將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
# `" u. n3 N6 _- T% i將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
0 I5 R5 B$ ~' I/ B, K2 ^7 \2 e將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
: P6 ^9 a/ l* g3 z將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
2 i4 [5 Q: O; U" Q將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
! e& V. ?* W/ v0 G+ a' g將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
8 e7 y. X' I/ R7 l) ^將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
3 O$ b1 Y  t! x& K: o接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
& y, z5 \8 [# O0 _2 J先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
( \) \1 R, k1 i+ F先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
& i. L% o( n$ r+ F和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
9 r; _: P' g- W3 f( B" T0 n和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
- b0 P9 o% D1 F# |3 ?- Y; ~放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
by Grace Hsieh

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