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[台北] 檳城艷 榴蓮鄉 [複製鏈接]

夏天又是吃水果的季節,當然也是吃果王榴蓮的好時份。在香港吃到的榴蓮通常來自泰國,但其實馬來西亞出產的更好吃。想食的話,最好趁五至七月親身飛到檳城去,吃新鮮的,吃香港沒有的,因為最好的果王,都沒有離開過馬拉!喜愛異味的同道,飛過去吧!
朋友問我,為什麼要花幾千元飛到老遠的檳城食榴蓮,我只可以答你,在檳城吃到的味道保證在香港找不到。此話何解?第一因為榴蓮熟成並與果樹分開後,最美味便是那黃金七十二小時,過了賞味時限味道便開始走樣,所以馬來西亞人不喜歡把它出口,認為運送到別的地方味道已經變了,兼且破壞馬拉榴蓮的形象。其次他們本土銷售已足夠養起整個行業。再加上馬來西亞人認為榴蓮是最好的生果,佳品寧願留給自己吃。總括以上三個原因,要吃最美味的果王,除了在馬國境內別無他法。況且今次去的另一原因,是當地的朋友找了相熟的「榴蓮醫生」帶路,保證找到最香甜的,那麼……還要考慮嗎?
「榴蓮醫生」帶覓食
抵達檳城已是晚上十時多,匆匆吃了個喇沙便倒頭大睡,因為翌日大清早榴蓮醫生便會帶我們上山採摘新鮮果王,所以要養精蓄銳,以最佳精神狀態迎接挑戰。什麼是榴蓮醫生?原來在馬來西亞,榴蓮產業是非常受到重視,大部分都是家族生意,種植的人由細開始對着它,可謂對它瞭如指掌,若樹受細菌感染、產量受阻、氣候變化不利等問題,都學懂如何照顧它,治療它,確保這國寶級的生果得到最佳養殖並推出巿場,因此榴蓮醫生不是一個正規的行業名稱,但他們真的懂得診斷、醫治、種植。點都好,對我來說醫生識揀好榴蓮便夠啦!哈哈哈!
我們一行三十人,在檳城包了兩架車向榴蓮山出發。沒有講錯,真的是榴蓮山,整個山頭都種滿果樹。沿路都見到不少臨時巿集在賣榴蓮,甚至簡單到用開篷的小型貨車即開即食,整個山頭都充斥着果王的影子,叫人心情非常愉快。其實每年果王當造的時份,檳城都變成小型嘉年華會迎接它。一小時後落車,華裔的榴蓮醫生福哥已好整以暇地等待着,並以純熟的廣東話向我們介紹榴蓮山的地形及品種。舉目看見,果樹非常之高,有些可能有七至八米。榴蓮一年分有兩造,大約在六月前後及十月;福哥話一見到榴蓮花開,三個月後果實便會熟成,當中又以暑假時段的出品最好,因為果王是愈熱愈美愈甘甜。跟着醫生走上山,我好奇地用力抽着氣,卻發現榴蓮山並沒有想像的味道,而且山上縱然樹多卻沒有蚊,微風送爽,天氣雖熱但濕度不高,也許這就是種植的最佳氣候。
榴蓮未熟成前不能強行採摘,待它吸夠養份,便會自行與果樹分離掉下,於是種植的人會用繩綁着果實,甩下來的便會整個吊在半空中不致跌在地上。我們見到醫生像走進一個吊滿炸彈的樹林內,托起榴蓮左看看右看看,用鼻子輕輕嗅嗅,揀到好的便用刀割斷吊繩放進膠籮內,他行軍迅速,手起刀落,不消片刻已拖着三大籮榴蓮回來。
只見他隨手執起一個,像祭師一樣叫出它的品種後便放在枱上,拿着小刀以純熟手法插入果殼,雙手從尖殼的裂隙中按下,毫不費力地就把殼撕開兩邊,露出金黃色的果實,這時候濃烈的、獨有的榴蓮味才撲鼻而至。整個過程才不過幾秒,對我們來說簡直是絕世奇技!
D字頭是混合品種
在香港偶爾會買到馬來西亞榴蓮,但價錢昂貴外,品種都不外乎是貓山王或D24,可是當日見到的品種多不勝數,有紅蝦、坤寶、葫蘆……等,據福哥解釋,D字稱呼的是馬來西亞與泰國的混合種植品種,其他的名稱則是純種所出。得最好吃的是紅蝦,果實不大,肉質飽滿肥漲,顏色黃中帶紅,手感有彈性而不硬,一啖咬下去果肉黏乎乎但又煙靱,在舌頭上先嘗到苦味,然而苦澀瞬間即變成甘味,最後在舌根前化成甜味。噢!一口榴蓮竟有如此清晰的前中後三段味道,最後還在喉頭留有長長的餘韻,在此之前從未試過,這才是真正的果王。在香港買到通常是偏甜,缺少這種層次的變化,香味也沒有那麼馥郁芬芳,過癮過癮!
我像餓鬼般三扒兩撥清光了枱面的幾個紅蝦,福哥已經又叫:「葫蘆!D14!D600!紅金龍……」真的食到停不了口。一輪衝刺過後,坐下回氣之際,忽爾醫生施施然走近,笑笑口拿着半邊開了的對我說:「呢個好嘢,試吓。」乖乖放進口中之後,我兩眼立時放了光,嘴裏反覆芻嚼果肉出不了聲。「好吃嗎?這個是老樹榴蓮,因為是老樹,它的根特別深入泥土攝取養份,味道是另一層次,外人是買不到的。」呀,老樹榴蓮,我不能就此放棄,要繼續努力……三小時,我們吃了大大小小共一百顆!
賣地賺錢好過種
空殼滿枱,福哥還教路,把水倒進榴蓮殼內然後飲下便可散走熱氣,再把殼水用來洗手更能去除果味。當然,一盤盤的果后山竹又放在枱上了。
空閒時,我不放過與福哥攀談機會。福哥有些感慨:「要食好榴蓮,這幾年要趁早了。近年馬來西亞城巿發展快得驚人,房地產漲價得厲害,很多人也不想再費神種植了,榴蓮好吃,但也種得辛苦,錢卻賺得不多,他們索性把地賣給商人起樓,賺個快錢,山頭愈來愈少了,遲幾年想吃也可能沒有啦。」
我看着福哥,喉頭還留有濃稠的榴蓮甘香,不知道這甘香還可以保存多少分鐘。

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