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絲瓜燴蝦仁1 ?8 F% x h" h0 B( @% r
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食材" \6 o- K2 M- e4 [* t8 X# n7 |
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絲瓜1條(約600克)9 j5 R8 ^' d, U& L2 A" o6 W
草蝦仁150克& R* s( C1 Z+ v; G2 Z. \
蔥2支
- X$ f; n- B; L, G6 w. f* f: [薑片8片
6 Q2 H+ B) G5 ?2 q+ K, W$ v2 R太白粉50克9 K$ F& J& }: r: I
調味料4 \' }/ b8 K' d/ c. B
鹽1小匙
7 y$ K' C8 d" |) ]0 S1 b- i$ R0 M米酒少許
5 Z6 r0 N7 Y) A X/ ~6 F0 h麻油少許
2 y" m8 d; }: f$ n
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, }) E/ M. i0 t8 J; o% [作法1 g0 e1 ]5 k, W) K" W
) c) `8 i z4 @1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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$ q, e# L4 y- ]$ g5 u0 f( T Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。7 }6 D, q, U3 K0 V t- P; \
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。' X( B2 L/ f7 T
" t& a2 M4 A+ s# N' h. N$ c3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。0 N/ @' w) Y2 _! U5 i
+ f+ x7 m8 \8 w6 [; U Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。" e. T8 ^, ]! y0 N/ R! m
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。: B5 G& `) u" M" ^9 K. t
" y2 V: Y7 E) i9 b# s5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。 n: _7 y' B" R
/ R5 P. \5 l3 e Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。% M& C! A1 v- v6 w# Z! U
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