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* d, n# ?" _5 O9 F4 h; M) X: H5 n5 l. b
& p) b7 G E/ a2 e5 I家养土鸡腿两支,老家乡下拿来的(非不明饲养方法的肉鸡) |
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: _* m5 T1 f, U1 V, P9 g首先需要把鸡腿剔骨,请经量保持鸡腿的完整哟~剔骨完成后,需要将鸡腿按照肌肉的层次分别切成小块。按照肌肉层次这个问题如果觉得不好搞也无所谓,只是Q弹的口感会更好些 | 1 v/ u7 s$ v9 x7 B2 d. \
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~4 a) Z& I# p7 w3 C& O把鸡蛋在碗中调散,然后再和鸡块搅拌。在此时,加入盐、较多的白胡椒粉(重要,量要放足)、适量的白沙糖。然后搅拌均匀 | 9 M* p f/ _/ k* |! j! r; u
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! e F: g \' _( D& S此外,准备不含苏丹红的干海椒和非染色花椒,一起打成细粉,并加入一点点味精和盐,仅需一点点哈 | , q% ^% q. P# a6 G; Q' r! {
; F" y. K% z: x. c# H+ d' M在刚刚拌匀的鸡腿块中,加入豌豆粉,只到变得粘稠能附到鸡块上。需要注意的是这个比例会影响到最后炸的时候鸡块成品的大小哟 | % S* N1 T1 U# q& V4 |" a# @
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+ O. i: c/ M: T" O我选用的是菜籽油,所以最后成品的颜色会稍微深一些。炸制鸡块的时候,还是要注意为了得到外壳酥脆的口感,我们需要炸两次才行 | ) N! |; O8 B2 n% \
第一次使用中偏小火,将鸡块炸熟,捞起放置一会,待鸡块变凉的过程中,水分会渗透出来,外壳就会变软 | % E8 B* {5 i L& ^
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现在我们把火调成大火,将油温升高,然后把鸡块再下锅炸一次,时间不需要多少,颜色变深,外壳变脆就好了 |
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将鸡块捞起,油倒在一边,锅里留下一点点油就好了(一定要少!不然鸡块和薯片被油一泡就会变软哦!)。我们把青红尖椒下锅稍微煸炒下 |
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: v- t7 a) @- s2 `香气扑鼻呀~~~~鸡块由于是土鸡,Q弹多汁的口感绝对不是那种不明饲养手段的鸡肉能比的。再加上非转基因物理压榨菜籽油,虽说比较耗时间,口感的酥脆感和KFC的外皮比起来还是有一点点差距,但是那是起酥油的功效,我觉得还是少吃点为妙~ |
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