依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...(展开)食材- 主料
鲜虾 250g- 辅料
油 5g盐 1g糖 2g蒜籽 15g生抽 60ml葱白 2g姜 15g
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6 j! h( _7 r6 I: K- A) J$ K% `+ t步骤![]()
" \% t$ Q# ?8 V1 k t1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 ![]()
( k/ Y- Q% p3 c2 G! n# s2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 ![]() 8 M- y8 b. T/ |2 C' [0 f
3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白 ![]()
: Q# E! T- y9 Z9 {1 @4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段 ![]() 6 q: x G/ R% H3 [6 H& O; J9 l& c. m
5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 ![]() $ X7 |+ i. f* s8 ~- e. J" u' A: K6 m9 T
6.再倒入少许白酒 ![]() , B1 G/ l+ `" ~9 V3 L1 v! O$ d
7.加上锅盖大火将水煮开 ![]() ) ^$ m1 g' c/ d1 r; y* N# Q7 K
8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀 ![]() 6 b3 i" f* {5 t/ }
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间） ![]()
% h7 g3 h% q6 [1 `10.用漏勺将虾捞起 ![]() 9 _# A$ N- u# m; W' K, J
11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好） ![]() . W( s0 m- A9 x* _% C/ y9 w9 C: a
12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟 ![]() E' G5 K7 n5 r4 e
13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖 ![]() " D1 N9 o& L6 B
14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下 ![]() 3 p3 y. r2 L% a: I9 [
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 ![]()
) F, i5 t. Z- a' x4 m* l16.锅内倒入少许油，开小火加热 ![]()
6 j8 e. u0 @7 {17.再倒入蒜末和姜丝翻炒 ![]()
/ X. d7 U, u% Q0 V' H18.加入盐 ![]()
# T0 D- z7 B, q! C5 M1 V3 ?5 V19.加入糖 ![]() ' U) k" X) e3 ^" u8 e8 _9 u
20.拌匀后倒生抽 ![]() 9 B! v) ^* I5 ~2 r
21.加热至糖和盐溶解，即可关火。 ![]() 9 J+ T5 [- j1 J8 Y
22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸 | 
發表於 2015-2-3 16:05:45
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