布丁菠蘿麵包

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高筋麵粉250克
細砂糖45克
鹽3克
酵母2克
蛋液25克
鮮奶油55克
水100克
8 C' `) E, k7 n: j- K無鹽奶油30克
菠蘿皮
& z. w! d' V$ y' Z7 O  s* W無鹽奶油55克
糖粉50克
7 O" z* {& F% {  A, w: r蛋液30克
奶粉10克
可可粉5克
高筋麵粉90克
+ V9 a' i, D' U! g* [: \市售小布丁3顆

將水.蛋.鮮奶油等加入
3 K$ T5 U9 \, T! L- Y
, h' |* k4 W6 T加入細砂糖及海鹽
/ s3 v% y0 F) S5 E6 i' s  D放入所有的粉類
; [1 Z, a1 m8 s: ^2 `放入酵母
9 d; b' d8 E$ s# p4 y( u8 Q5 j胖鍋麵包機的快速麵團功能
( k) [5 ?* t& O' K/ C2 ^: q(揉麵成糰及基本發酵45分鐘)
攪拌十分鐘後放入奶油
' u% T1 e, F7 L. \9 O麵包機會接著自動放入酵母
完成揉麵成糰確認麵團狀態
柔軟有延展性
可拉出膜
6 g# w, Q: w! w$ L# a, b5 f/ ?基礎發酵45分鐘的時間製作菠蘿皮
奶油室溫軟化
2 J1 s+ k0 J( [1 t; S5 B- m糖粉過篩加入
分次加入蛋液混合
再加入奶粉及可可粉(要過篩)
( d7 W4 J% r% j( J壓拌混合
$ e; g3 P* o7 J% q- h分次的加入麵粉混合
: J0 C9 y% p1 o* `5 x1 x成糰後包上保鮮膜冷凍備用
2 C1 B9 O& b9 N' F基礎發酵後分割為八份
每一份約64克
排氣整圓後中間鬆弛30分鐘
趁中間鬆弛的時間將菠蘿皮分割成八份
& h8 _, \: C7 }5 w4 J滾園備用
將菠蘿皮桿
# e1 d2 D0 q. x2 O& S麵團再次排氣整圓
包入菠蘿皮中
一個烤盤放3-4個
預留膨脹的空間
最後發酵60分鐘
: q4 M0 o7 O$ W. \3 n* a麵團的正中央壓上杯子整形
上頭再壓上一個烤盤增加重量
. A  X. ?. r3 m3 @& H# _+ f避免在膨脹時杯子跑位
5 E) ?# m; R7 x  j6 J' R7 f烤箱溫度 220度 15分鐘
趁熱把杯子拿起
7 U+ x  r7 j6 F自然放涼
% ~" b& @$ T+ K+ A+ ?( `6 }趁熱把杯子拿起自然放涼
& @: d  ^4 Z4 q5 G' t" u. V- |2 d/ V準備布丁內餡
, v1 |1 I, _* ~6 I將焦糖的部分切除
( y/ l. i; x. C6 t& k& k黃色布丁的部分中小火加熱
9 S3 ^8 ]2 C2 q- i. a1 E持續攪拌避免燒焦
成液態後倒入已經放涼的麵包中
去除上頭的大泡泡
$ s9 I/ H1 ]1 R5 e& s# ]/ `布丁餡冷卻後即可食用!

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