法式巧克力醬糜蛋糕

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蛋糕體
. @3 u  J9 Y1 q1 L7 l苦甜巧克力 300 克
無鹽奶油 113 克
* |$ N' w5 O' q- b) D0 d  T: u# [; K動物性鮮奶油 160 ml
2 _# z: m0 b! l1 a蛋 4 顆
糖 70 克
鹽 1 克
裝飾 (可有可無)
苦甜巧克力 100 克
動物性鮮奶油 100 ml
' s( u6 y/ d4 o/ ]+ y: h覆盆子 適量
5 w/ K: b1 J! S( K7 n料理步驟
1 ?3 G" x6 D  x; X3 n) O步驟1
. n! m# b- D: `8 T+ g+ ~烤箱預熱至攝氏160度, 另外在烤模中舖上烘焙紙. 紙的高度要比烤模略高, 以方便之後脫模.
步驟2
/ `: r* y  E6 Z% f+ i將巧克力和奶油切成小塊後, 用隔水加熱法加熱至完全融化且混合均勻. 之後將鍋子從爐灶上挪開, 但是把碗留在盛有熱水的鍋子上, 將糖倒入巧克力醬中拌勻.


步驟3
將碗從水鍋上挪開, 倒入動物性鮮奶油拌勻, 之後倒入鹽. 最後分次打入雞蛋打勻.

- r0 q+ i+ p- H* @: Q# n6 [5 ^4 I步驟4
將完成的巧克力糊倒入烤模中. 取一個大烤盤, 將熱水倒入大烤盤中至烤盤一半高度左右. 將裝有巧克力糊的烤模放入烤盤中, 送入預熱好的烤箱中以水浴法烤30分鐘.
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步驟5
烤蛋糕的同時可以製作巧克力奶油. 先將巧克力切成小塊放入碗中備用. 然後將動物性鮮奶油倒入小鍋中加熱至冒蒸氣為止. 注意不要將鮮奶油煮滾.
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步驟6
- G' E! {2 G! B- C4 \將加熱好的鮮奶油倒入巧克力中拌勻. 將拌好的巧克力鮮奶油放涼15分鐘後, 舖上保鮮膜, 保鮮膜要貼合於鮮奶油表面. 於室溫放涼至完全冷卻. 約3-4小時.

/ |0 J6 V8 b5 z% N1 h: q步驟7
/ a6 e4 {& e/ X( W5 R  s0 K+ @將烤好的蛋糕小心從盛有水的烤盤中取出, 並於室溫放涼. 然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏至少3個小時. 剛從烤箱取出的蛋糕還沒有凝固, 所以一定要等冷藏過後才可以脫模.
步驟8
將完全冷卻的巧克力先奶油用打蛋器打至硬式打發狀. 將冷藏定型的蛋糕從冰箱取出後脫模, 並小心取下烘焙紙.

! t" C# E. x; m! V$ R$ }步驟9
2 f8 R4 ]3 j) ?$ ^將鮮奶油裝入擠花袋中, 將奶油依自己喜好擠於蛋糕表層, 之後再排上覆盆子. 完成
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