黃檸檬瑪德蓮

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澄清奶油
4 [( A* \  y5 z無鹽發酵奶油75g
麵糊
低筋麵粉65g、無鋁泡打粉2.5g、鹽1.5g
蛋黃一顆
全蛋一顆
8 ]) a! y0 [$ T8 R1 ~$ @砂糖65g
  X: n  R3 {; r4 l: Q黃檸檬皮屑1g
蘭姆酒糖漿
波美糖漿(做好後取適量再混合蘭姆酒）
開水10ml
, @2 f% _! h4 P( }- r6 m; b# {砂糖130g
蘭姆酒5ml
9 J9 J! Y2 k" t1 E1 x料理步驟
) S* u& U; N* k+ T5 I# q% {$ E: p3 `步驟1
% o7 n8 i. Z9 K& _煮澄清奶油，將發酵奶油使用小火煮到沸騰，飄出堅果味即完成（過程要攪拌免得燒焦），煮好後，隔常溫水降溫備用
步驟2
將檸檬皮屑加入砂糖，混合時用兩指腹搓一下拌勻備用
步驟3
2 X) @" ^( p+ X% v+ q+ f將蛋黃及全蛋放入攪拌缸，全速打發，將剛剛的檸檬糖分三次加入，打到偏黃乳白色即可
步驟4
過篩粉類，將鹽也放入攪拌缸內，用切拌的方式拌到無粉，若有香草醬可以加入1g
: U2 U' C7 `* g. H* G/ b$ W, [步驟5
* ?6 b: R4 q4 m8 {# l) z3 J將麵糊的1/3量，加入澄清奶油，一樣拌勻，目測都吃進麵糊後，再把剩下的麵糊加入，拌到麵糊呈現落下時摺疊狀即完成，完成後，蓋上保鮮膜（需接觸平舖麵糊），冰入冷藏，冰12小時或1天
步驟6
$ v2 M& O7 b4 X* u1 B先將烤模塗上奶油，因為是不沾模，沒有再撒麵粉
% }( t0 E* U& l/ W( r步驟7
" ?7 {4 g( y. i  s; Q: e2 X預熱烤箱190度，同時拿出麵糊，我是用小湯匙分裝（可以使用擠袋）
! p& ^9 m7 z9 X& ~. b0 e步驟8
' L- @' h+ n( n8 t& W& J, L1 n190度烤10分鐘，烤好後，我讓它們90度散熱，做波美糖漿，將開水、糖混合，煮滾放涼，取適量糖漿加入蘭姆酒備用
- D0 h2 e' Y2 D( w) t" e) K步驟9
' t4 @* ^/ ?7 t% k% Y6 M# B然後塗上糖漿，放涼，完成
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