甜心布朗尼杯子蛋糕

acchenry

Tommy's布朗尼粉200g
6 m9 u) A  D; G3 l7 _奶油50g
全蛋80g
水10g
蜂蜜20g
法式奶油霜
0 R+ L9 }. K* _0 P; {蛋黃54g
2 A* R. ]  Y; L細砂糖67g
- }  u/ a% n1 f( Z冷水30g
9 D  {# M  ]" z9 ^" t% q' O+ D無鹽奶油120g
. I0 j  p! T6 k7 u& s6 C5 H9 U食用紅色色素少許
* w# O0 w0 u! w: x2 M/ ^" M
) I( m1 S. k, i) |" n0 A2 N. L所有食材攪拌均勻至麵糊沒有顆粒。

! O7 O+ C# e' n3 ?; c倒入杯子蛋糕紙模約2/3杯。
( y# b, t( s1 s* V烤焙溫度為上火180℃、下火160℃，烤焙時間為25~30分鐘。出爐待涼備用。
法式奶油霜：
0 m0 _- ~) L; T1 v8 u( J蛋黃以中速攪打到泛白濃稠。
砂糖和水以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C離火。
# Z* d  l2 k+ ]1 `, ^- b$ m將煮好的糖漿緩緩倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打使蛋黃不會被燙熟。
' V% j( b  Y* \! _  X. R/ f" a# x4 ?糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫。
分三次加入室溫軟化的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油。
& W7 o5 K& R! r7 x, m7 h/ V最後加入食用紅色色素一起拌勻至有光澤滑順的奶油霜即可。
; C$ v* E2 K' F8 N3 j將蛋糕上方突出的表面橫切開來。
/ Q. E4 y# s6 M& e  K( x; m5 M取小於橫切面的愛心模型，在中間壓出心型將蛋糕取出，變成空心愛心。
將奶油霜塗在蛋糕表面，薄薄的一層面積大於心型即可。
" ~5 `  ^2 s/ v+ l將空心的上蓋蓋上，撒上防潮糖粉即完成
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