天使之鈴可麗露

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高筋麵粉 130 g
低筋麵粉 60 g
牛奶 800 g
無鹽奶油 80 g
香草籽2 條
" D5 R' i0 w- E. C全蛋 2 顆
1 I: |% {. U* o0 f$ b9 h蛋黃 4 顆
7 x& q- R4 u. Q1 ^; r9 w+ I砂糖 400 g
9 ?- V+ p( m0 k鹽 1 茶匙
3 d* M0 t& f2 B' B蜂蜜 100 g
萊姆酒 110 ml
, @; m1 T8 ^$ E9 O5 d) G' q可麗露 12 連模 1 個
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) R# i/ o2 ~6 p  o7 M: ?
( m/ ^% H. Z/ c3 S料理步驟
# J2 M( A9 D& H步驟1
" h6 W- L7 w( n# U牛奶、無鹽奶油、香草籽混拌均勻，中火煮至奶油融化，溫度約85℃左右，無須煮滾，或是煮至鍋子邊緣開始起小泡泡即可。
/ U7 P6 D9 ~' n% u5 U離火源降低溫度至微溫後，高、低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻，全蛋加蛋黃攪拌均勻再加入一起攪拌，攪拌至無粉狀，最後等麵糊完全冷卻後再加入萊姆酒拌勻，攪拌冷卻後的麵糊再用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏至少24 小時以上，烘烤前先將麵糊攪拌均勻，麵糊過篩，室溫回溫後，再使用。

步驟2
! Q# j, J. o% q6 k3 K) q烤箱以上/下火200℃預熱…
0 _( k0 p0 l. J6 H5 q; p5 a: W烤模必須先抹上一層無鹽奶油防沾，麵糊再次攪拌均勻後，倒入模具中，9分滿…，200℃先烤30 分鐘，先將麵糊表皮定型，麵糊會隨著烤溫，將麵糊推高，高約模具的1/3高度，這時打開烤箱，將模具取出，敲兩下趁機麵糊整型，並降溫約8分鐘後，再放入烤箱續烤，把烤箱溫度調至180℃，一直烤至上色，來回時間約2.5 小時，觀色再出爐，烤至表皮成深褐色，出爐取出放涼

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