水果味棉花糖

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魚膠/明膠片 10 g
7 x( F! T, U9 z- Z, Z" I水果 90 g
白糖 150 g
1 d/ C5 U8 A; t1 W$ |; i3 N$ q9 h$ z+ X右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g
2 F" c3 S9 a$ e% v/ L葡萄糖漿 50 g
7 u$ l# Y' ?0 [$ U# c& f. ]  Y檸檬汁 5 g
手粉
& t  }! V5 s. I9 f: k% a1 S% x糖霜 50%
) }* i4 V# k6 R- ~: o1 j粟粉50%

) v# y2 R& f. g' V( p
2 u. L  b7 T2 D4 H; e8 A% u料理步驟
4 P- k+ {* u% f+ f4 H" f步驟1
魚膠/明膠片用冰水浸泡。
步驟2
模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。
8 v6 \, X+ z. c. M+ \2 \* ]2 J步驟3
$ L* A, |+ I$ \- N* `水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。
步驟4
: v4 [2 V7 o2 A; t/ x: ^2 T葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)
步驟5
! d. k% D( }7 L- [0 J/ u; Q倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。
步驟6
切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼

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