紅肉李生巧克力塔

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食材-塔皮
【低筋麵粉】110g (先過篩)
: M/ v0 i5 o0 T! e+ r& K0 ]【糖粉】35g (先過篩)
3 a" q2 F' O6 L. ^' v【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
【可可粉】10g (無糖)
食材-生巧克力餡
【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
& M. C8 v2 Y" n/ \1 J8 ?( @0 W【無鹽奶油】20g
【鮮奶油】120g
【鮮奶】50g
【蛋黃】1個
& h0 _, N9 r0 k【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
食材-紅肉李鏡面
【紅肉李果醬】50g
7 F* ~. Y' U" L9 w9 P【熱水】30g
$ c5 p, M( o% T, e) W【吉利丁片】1片
% k, S: l  o0 M7 k/ q9 Q【檸檬汁】5g


料理步驟
4 K( U+ n7 w8 Z' K步驟1
: [4 o" E! R' ~' F過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
: }3 ]3 ^9 c. V8 ]. M步驟2
$ f1 \  |0 E* i" i麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
步驟3
用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
6 g/ w( O' @# c4 Y* o- M步驟4
包起來，冷藏4小時以上
4 c& V8 e9 ]/ }* H＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
+ s6 e) n1 B, b$ j步驟5
1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
' h+ {; P! C* {$ I2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
步驟6
塔皮放入模具中
! {. `  l# K* K步驟7
" ^9 @7 h1 o3 C用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
9 q: Y. o5 h3 k＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
7 d- v5 i" r- d. ^7 G步驟8
$ i9 j. }" o+ L/ b8 Q. R5 E1 J將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
4 `* X, a1 Z5 I: e' a9 B- R' K步驟9
, x- l/ Y, V# d1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
& w. @" S/ T2 y+ a+ l' U2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟10
巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
步驟11
0 m2 ?- V3 x) h/ B1 w! b5 J' m加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
3 X" f' }( F) I$ I7 y步驟12
0 g% }! i& s0 h, ~加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
步驟13
4 L6 f# U* B6 r1 E巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
步驟14
紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
/ ~& W# B8 V; V" X步驟15
加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
; B% v$ ]7 Z" _用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
2 N( B1 G4 h* q5 H. V' M' M＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
* i- W! I7 m2 p& X7 a; n步驟17
左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！

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