法式甜點－法式檸檬塔

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塔皮
* ^1 q9 s( C0 }【低筋麵粉】120g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
3 u6 b- L6 W) H1 ?! v& l【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
【鹽】１g
# c  g7 _" E, G  Z( A檸檬餡
' M1 j0 n* C. l【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
& g- u* B$ h  V' E【砂糖】70g
【無鹽奶油】70g
【雞蛋】100g (2顆的量)
* n! N/ \+ L6 E  z+ d【檸檬汁】70g

料理步驟
步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
. a1 q7 ~: K6 q2 q5 x步驟2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟3
塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
步驟4
, ?0 ~& \3 N) ~冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
0 v4 X+ z9 o* q# Y步驟5
4 I" B. w, \  H1 V! j, N5 B. ^壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
0 S& {+ d: V* f# S步驟6
; S' x5 P/ F6 N* m用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
步驟7
% O  b- o& l: p2 T7 L# V9 c將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟8
" c: b2 `; U2 O3 B: \2 p1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2 s/ _0 T6 P* Q2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
9 q  p9 G4 F6 s0 h  [步驟9
. v# a& t5 K5 e: F砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
步驟10
6 n6 Y: u/ s# }檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
步驟11
8 b/ _8 b& D# I+ r; `" m0 x檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
步驟12
溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
. J( e1 ^$ E( ?- S- ]+ D1 i＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
步驟13
冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了