巧克力鮮奶油菠蘿泡芙

acchenry

菠羅皮
, H5 y$ @+ _( A無鹽奶油
100g
糖
% B1 ^- o, f: @6 m, ?$ ]2 ?100g
低筋麵粉
0 o  V1 e: d+ {100g
* f- E) u6 ^; {; h, y7 e杏仁角
' C4 E% g$ l& y3 R3 H2 I; C- @" Q' e30g
泡芙
牛奶
" {% z7 g) l6 o1 m9 C+ w65g
& T# I/ m* Q! h# U水
0 I1 r$ N" A) i8 b5 `65g
% F- ?4 S) y. A$ |無鹽奶油
65g
2 V1 B4 Y/ ^& E* g3 r糖
4g
鹽
1g
# K% b% _$ F9 C) K低筋麵粉
80g
6 w2 N0 w7 F+ P% M7 F: ~蛋
0 L. E8 c6 |, G- x% W1 _% r160g
8 k/ h* t  w0 m% U0 u巧克力鮮奶油
& m, e1 L7 C- q9 _動物鮮奶油A
* h  f  ?' `/ h! c3 J- X% W( K, t116g
: o2 |1 @$ ?* f! t$ B  N麥芽糖
& \! ]# `  \4 u25g
70%苦甜巧克力
60g
糖
8g
& i( b8 o' B$ h% K$ R+ H# w; a9 o7 s* W動物鮮奶油B
' H1 r- I+ ~% j+ [280g
看全部食材
; U6 W4 O" c6 _, I

2 h$ n5 w/ ]6 J$ F菠羅皮:
全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出，避免切片時有洞)
$ q( ?! e% Z# }' l" z, p2 u) m4 Q* d用烘焙紙包起來冷凍至硬
巧克力鮮奶油:
動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
2 M$ e- c5 c% D' u做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊
6 u, n! R9 K4 g% \* C! o1 v2 T: N分2次加入動物鮮奶油B拌勻
0 j+ a: D- I% B: A. z: e( u用保鮮膜貼面冷藏1晚
  z$ E+ f3 L& S& X6 ^. T" n# _
做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
5 C" d+ G0 S/ c9 g0 m8 ^5 S泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉

3 D- A) ]4 Y( `) w$ Z8 D, G將菠蘿皮切3-5mm的片
放到泡芙上
) r" l8 D8 N1 o170-180度烤30分鐘
在150度烤12分鐘


當泡芙表皮和底部上色
' d  L; B* [! P, ?+ E, i2 X並且輕壓是有點硬即可
9 `- o# H4 w& B3 V/ ]冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
! {" O$ a, k$ w) N- R% s擠入放凉的泡芙內
! @* h7 ^9 C- ]2 |1顆擠50g的奶油
5 l3 K0 x5 |. M: M* U撒上防潮糖粉就完成