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[無圖菜譜] 法式可麗露 [複製鏈接]

全脂牛奶' ~2 ^2 t: Y6 ~% Q% a4 S' w* @
275ml
, u' i2 R8 j9 y2 X無鹽奶油
5 S& g/ g3 Z' H7 ~3 ~# Z: O23克- ^. Y1 l% k& k1 F" X" l0 [
香草精8 T, y  D- p3 i& ]
10克
2 l& A/ O- D# s" D中筋麵粉(或高筋+低筋)7 w% G5 n: d# y, [7 n7 E
56克8 p$ q6 i! t9 O6 X0 `. d2 P
全蛋
$ i7 I7 Y# W7 h$ O1顆
2 u$ a! R$ E' f) n蛋黃, v; d' r: t  \' u
1個
/ H& G6 K& t' j& c% u- U砂糖
" B9 o! Q8 m/ \4 S& |# [5 w) F) V& a100克. h5 O/ M! H# M
萊姆酒" c% e% \4 G1 \4 [
20克
' a% G6 g8 P9 f( h- b6 j無鹽奶油(塗抹模具用)
+ f- @( y; Z" ^% G; b10克; m6 u( L0 {- S, G# @, J( B
( [: |: n  `+ b: P' F( ]) u7 @. L  |4 I/ M

: C0 N7 T/ k- c# w: f' Z% w1 o# }全脂牛奶 無鹽奶油 香草精+ j" w8 K- _! m# E4 J1 Y* f+ l
放入鍋子或透明燒杯加熱' c2 T- V" [  f3 g' `2 c& m8 i
攪拌均勻
1 q5 I9 \4 r2 k/ h  N. e
2 X  G: B1 d# c0 A# U全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻  e; ^) e: ~2 d$ o
再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻8 W0 b/ P1 M; O1 X5 E; Q
牛奶糊分三次攪拌均勻# u$ P. ?+ I% x4 _" K2 U/ e0 @
最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩
) g! q' Q+ |& ^  S1 X3 n
: F0 R! m, S3 V; j( |. b5 d6 I過濾完的可麗露粉漿放入保存
* y2 Q# a: n% u5 S5 {' u2 E包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\( [4 `/ x- n5 |8 E
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
# O% {  s  T8 D& N6 n' E4 ^模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油 + E+ T; e  F4 w. \% G3 a& c: N$ H
再冰冰箱3分鐘
  F2 r. r/ b* B( B反覆至少4-5次1 `3 d1 o, u4 a
塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用  Y3 Y; H/ c- v5 i
8 v' s4 p! u9 C) `# }8 }
可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分- j. ?/ l1 S. `$ W' k0 s4 q2 p8 V, V
) G. \  t0 }7 V) ]
烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘/ J% j0 h. Z9 P) ~5 e/ J. _
可麗露粉漿攪拌均勻(也可再過篩一次)2 `0 c* E" A0 H7 ^" O4 v
倒入模具7-8分滿; M" P. y* g5 e( T3 O- [

7 ~. N7 ~  _8 ^6 c% k% i8 T2 _- K第一階段先以高溫200度烤10分鐘(中途不要打開)$ W8 U/ S2 o# b( c
烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲
. T) ]- @+ K/ k* R+ w9 r8 f這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色
, r% c' j. i7 g0 c& z8 i$ h# t1 n) z( H/ z$ v, k9 i+ K! o% _) C
繼續用160度烤40分鐘2 ]: a" i- i6 B" E
# S2 `0 T* a$ C2 S
戴手套從模具敲出可麗露
+ ~# r$ o5 E+ {進氣炸鍋180度20分鐘
$ O  `( K( Z3 ^3 d. s8 j) \( J0 _最後再160度10分鐘
. F8 D, e$ Q% H  M
* @4 L# b, v' z* O; H5 p烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
0 Y& \. P9 ~4 c稍微涼後表皮就會變脆
) E% _, R+ [% B" ^8 O: O
, x7 Y% }5 ~% @" B) f4 V3 I1 p1 H1 D0 q. ^& ?. B3 D& R8 |. ~" n
- S4 [5 ?$ k* ~+ ^  h
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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