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蛋黃2 L* `' C; x0 q. M$ n- x
3顆; \- f- J) c$ |1 c% E+ W0 Z
植物油
5 Z4 v; l- Y, z25g5 p9 K0 Z; z# }8 _& x/ C F7 L
牛奶/鮮奶% Z, Y) e, t! `+ [' v5 m' n) w
25g! W3 U0 F1 x( |7 U
香草莢(刮出香草籽)3 r4 U- ~5 |* M- I6 E k6 l. a5 r: L
1支
; ~' U: R9 i: T* a E ^香草酒' m5 U0 @( C5 B/ u8 c9 } v
10g! j3 t8 i$ y" C5 n! T3 F2 B
蛋白(大約115g)
7 a6 E1 A( L, V( O& D, @3顆3 Q$ Y) e1 G8 ^8 W
細砂糖
5 [, b+ ~1 t$ j0 Z/ S# G70g
+ g2 K0 e2 p9 C0 e+ A9 k檸檬汁
$ c4 o, G3 f( ~( k' d+ B5g3 R+ D; [% I1 a7 O6 C
低筋麵粉- S3 }) i% h! l- n2 U% u
100g
4 n' Q- q# C4 E w《提拉米蘇慕斯》- f5 L$ z g1 T& n. k$ R
馬斯卡彭起司(也可用奶油乳酪)
' ]- ]5 R6 a5 u/ C, b200g
) z* B- u, \4 ?" d& X$ `5 y9 G/ ?香草酒
$ x: I! }: L% T5 H10g
; c3 N) z1 h" j動物性鮮奶油
( K; r+ i4 v, E& i100g: t7 D y+ d ]* x6 g K5 Z7 n
細砂糖& c, d9 Q/ [4 ]2 ^
20g6 u j4 s2 }& n! s' T% h/ c
" Z' }4 [, y+ z4 ? L
& o2 a" J* |& ?4 t) }9 k先備好食材
0 ]: b8 E2 l' N! `6 O9 Z8 E9 `香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571& L n# n8 O; C1 S/ p' `2 p
先備好食材- K4 R9 t8 R! {/ t2 Q
香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571
6 t- j0 {5 q$ N$ G
! {" q) j3 z; c0 A$ @蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。
6 J5 \* Z* O& ^$ Q$ q蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。
0 v2 \) m) N# j+ _
, m W; ]) U: `: A香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。 |# m$ M {, o8 M
※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁( n, k. `! V8 ?8 \% i6 x
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/4275730 M) ]3 \7 y# f* i! w: o8 r
香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。
b! a& A d8 m! B2 I0 h" v※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁 D4 O- g0 ]9 F$ |
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/4275732 ?* {4 e* O$ l( b! w# {0 {
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再倒入香草酒: |: D; c8 o- c8 i- q
再倒入香草酒
1 R; K3 w. a" |- P) H+ m& v( @! l# c0 t
蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態
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K" P( A4 j5 H7 _# ^
* D% _1 R: v/ m' D& |: x4 M _0 p
蛋黃糊與蛋白霜用切拌方式混合均勻，再分次加入過篩低粉用切拌方式拌勻9 W+ V8 c/ l3 q( H, f1 l
用湯匙舀入杯模型中，入爐前震幾下# u* T$ i/ S! H: Y
用爬溫法較不易長到爆炸喔！140度烤30分鐘，160度烤10分鐘，180度烤10分鐘，烤好取出放涼
8 M) ?/ Q: f0 U+ }Cinya這次不想烤那麼久，改烤溫為：150度烤20分鐘，170度烤15分鐘( C4 z! |& d1 c' X
- Q; _7 s1 W9 B4 |* E4 }
4 ?7 ^' s5 s: v; X# p9 k5 H- Z
《提拉米蘇慕斯》：馬斯卡彭起司打勻，加入香草酒+糖打勻，備用。動物性鮮奶油打到7分發，也就是不太流動的狀能。這兩者再拌勻，裝入擠花袋中。花嘴可以用0.5cm圓孔。直接插入杯子蛋糕的中間，擠到整個澎脹起來即可~+ N+ w {, v; C
上面可裝飾一顆草莓或藍莓3 C8 ?7 E5 o( q/ V% x
切片可看到蛋糕體很細緻，搭配這款內餡非常好吃1 g7 x4 Q6 _+ D z
5 b! W- S7 w+ [0 z: C) U8 \$ M
: B$ k6 g. `6 I! {% P) P' c g |
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發表於 2023-12-26 12:34:14
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