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泡芙本體- @! _& L' v G4 c0 V8 f8 i) p' ?
無鹽奶油
1 W0 K v* u: y" F2 j50克. \# Y$ M/ F5 z: J/ P
水／牛奶, c3 ^9 P+ [! V. N& v" ]. V
100克
* U2 I9 l; a" A+ t3 j2 @低筋麵粉
( \% S ]; E6 m9 x8 r60克3 ` k/ _8 P( {. ]& |
細砂糖
3 |6 \5 p& X0 L" l1大匙* v, }$ Z) ~/ G( ~* {, |
鹽9 c, z! U, X3 A- y3 s2 p: M& L
1小匙1 v5 k1 x3 z4 p- S# `: f
奶油內餡
) z! J( I7 h) r( M5 @" b* Y鮮奶油0 r0 T! _% z6 h. i! i* v
200毫升5 x( O$ ~4 L# L; s2 K8 B$ I
細砂糖
# f- ?9 Y' v m7 x" X8 {" J30克# k5 f- h" y: Z4 t! c4 E
酥皮; t' _ \# i+ {% b
無鹽奶油" @# ?4 o7 c7 \" ~
50克/ E- @- j" h% H+ Z8 d
細砂糖5 o4 C4 g8 W6 k! f
60克" U: ^. f, I% }" p$ _% l
低筋麵粉% j/ H2 s4 d o: b* Y
65克 N8 h. q% b8 X& C# d
+ y8 I V! H1 a( J2 h; `8 O& {: B! g: O0 u8 m" n
將室溫軟化的無鹽奶油和糖攪拌均勻，攪拌均勻後再將低筋麵粉過塞下去，一樣攪拌均勻直到沒有麵粉為止，然後準備烘培紙把麵團放上去再拿一張烘培紙蓋上去，接著拿擀麵棍擀成2厘米的厚度之後拿去冷凍庫。, ?/ x. M% S5 ~& F# _5 t
將室溫軟化的無鹽奶油和糖攪拌均勻，攪拌均勻後再將低筋麵粉過塞下去，一樣攪拌均勻直到沒有麵粉為止，然後準備烘培紙把麵團放上去再拿一張烘培紙蓋上去，接著拿擀麵棍擀成2厘米的厚度之後拿去冷凍庫。" l$ D' u+ i9 \' I5 d
7 v6 s0 e+ `3 K! B$ U/ ~製作泡芙本體6 A& [5 p, t h% [) w o
首先將無鹽奶油、水、砂糖、鹽裝在一個鍋裡小火加熱把奶油煮至融化稍微煮滾，等煮滾後邊邊有小泡泡時1 [' T# Z/ x" r0 w- q" o
製作泡芙本體
; W/ \6 G V$ ?( v. j( i N4 {首先將無鹽奶油、水、砂糖、鹽裝在一個鍋裡小火加熱把奶油煮至融化稍微煮滾，等煮滾後邊邊有小泡泡時' ?4 Q( M6 j# C3 X9 q) X
# P* Q0 ^. |& |" z/ A3 f
將提前過塞好的低筋麵粉到入然後攪拌
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" |" D; z0 B0 z+ a6 z: l, ~. a7 ]! Q* a& p
呈現這樣有個膜就ok了* R4 `7 r, u. c% h3 V
呈現這樣有個膜就ok了" ~- R* }* i% [/ W9 b6 n
- B. E5 ~/ u, G3 w: `! O* O5 z
之後就把它放到一個碗裡面冷卻，但不要冷卻太久喔！這是為了避免在烤的過程中泡芙膨脹不起來
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5 B# A: f! T; H! ]- ^* a準備蛋液 蛋液的部分不會全部用完喔！要看麵糊最後呈現的狀況，那我大概是用了兩顆又少一點! A! u5 W' I; l/ o% X* s0 t
準備蛋液 蛋液的部分不會全部用完喔！要看麵糊最後呈現的狀況，那我大概是用了兩顆又少一點0 A L4 t9 D9 b$ b9 M9 K7 l
; f9 Y8 d O; n( U3 D3 {再來將蛋液分次加入剛炒的麵團裡切記！切記！得慢慢加喔！因為有奶油的關係會導致油水分離麵團會吸收較慢，所以得分次加入蛋液+ ]; d/ P! x& F& S+ W7 ^3 m' W
再來將蛋液分次加入剛炒的麵團裡切記！切記！得慢慢加喔！因為有奶油的關係會導致油水分離麵團會吸收較慢，所以得分次加入蛋液6 r4 G |" g$ o+ V# h
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直到刮刀提起來有倒三角形就ok了！) E) z, Z5 V1 f! E' @
再來裝進擠花袋裡面因為我沒有擠花袋所以我直接裝在衛生透明塑膠袋裡- X- \- q2 c/ ]
再來裝進擠花袋裡面因為我沒有擠花袋所以我直接裝在衛生透明塑膠袋裡0 o5 L( b0 P' p! A) e% K: S
擠到蛋糕膜具裡如果底座是分開的比較好擠因為氣炸鍋是以對流方式，用烘焙紙的話紙會飛起來，麵糊還沒膨起來是會重重的但膨起來會變輕導致烘焙紙飛起來，所以建議用蛋糕膜然後上面塗點奶油可防沾，麵糊一次擠不要斷然後手沾點水把上面尖尖的地方壓一下，把前面做好酥皮擺上去然後先180度10h160度6h140度4h
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烤的過程來打發鮮奶油，切記鮮奶油不要過度打發不然會奶跟油會分離，只要打到像打蛋白霜一樣有小灣勾和明顯的紋路即可，打好一樣裝到擠花袋
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發表於 2023-12-26 12:36:39
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