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堅果溏心餡
% K" c9 W! P5 ~; j無鹽奶油
! X& k. Q$ u# |5 S: ~9 |/ r b ^15克' Z# X0 m' m u1 S% g
蜂蜜
5 c/ l4 P7 o9 \" m+ ~" B14克
$ z+ B* O6 ^ a6 E5 J6 _: H1 l5 W0 p% o砂糖6 R3 W- R& h) L. Z1 \0 u2 `/ U
15克0 Y* e7 }1 f5 O
杏仁角
; O6 H o1 |9 Y, G A' y" j. m& H25克
* R4 ^, t z! o餅乾麵糊' j& g: M$ Z- v7 `
無鹽奶油9 t- G1 P5 b, F3 d( s3 }6 N% P2 K
125克
; o, n( C l$ |糖粉, }% Z7 G7 M; i; D% a0 _+ s& K
50克
; Q2 @( J, v, j9 F蛋白1 g C8 q7 h2 L/ G+ j( {
25克/ n% r% a& E" r2 f
香草醬( h: g8 R( M8 x6 {- h% H
適量
) o* e: _$ l3 v* e高筋麵粉
8 d; Y) _/ j# r& f# z5 e125克$ W) m2 j5 U$ w9 O. R
杏仁粉6 F# U/ P& R) q/ X4 V* r7 _; U# m' n
10克
6 Q1 p" r7 b( a2 b& }9 w7 V+ ]/ M玉米粉
/ S% ]0 r& |4 g15克
& H2 D$ \8 S( c* c* F
, m6 O6 `8 y& N2 h1 L; t( G7 {; Z
. m( d5 u+ ~9 T x) M% r: \奶油、蜂蜜、糖煮滾，加入杏仁角拌一拌，我沒有杏仁角，所以用杏仁片代替，放涼冷藏。6 z2 P/ L% c: A
奶油打散拌入糖粉攪均勻，再加入蛋白(要回溫)攪拌均勻，粉類過篩，再加入拌均。4 {; z. S: r' s W/ q% J
% J* Y5 u! l" p7 S1 S1 @" i, w1 q4 u" l6 ]
擠完中間放入餡料，170/160 12-15分 烤到上色$ S2 x! L9 Y2 A2 `3 s- P
- \1 P, \! I5 X# N; |5 X* v. K6 S' X
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發表於 2023-12-27 12:35:26
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