经典闽菜-吉利虾

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<主料>对虾。

<辅料>鸡蛋、冬笋、胡萝、洋葱、面包屑。

<调料>大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋。

<做法>

1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌。

2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

小贴士：

1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。

2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。