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主料 ' j$ X2 [; Q, Z) ^! l3 _+ t
- 牛肉 (200克)
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2 y( J! I$ ?5 y辅料
* V# T. D) V1 ^, H/ h- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。6 b$ n. x1 A9 I3 f( c
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' h Q( J7 z# H% @) v3 u所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。& F+ j) p# B! e% C
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锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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~5 R1 H9 g8 p6 M3 d9 M锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。9 O$ l1 s- x0 ]5 o
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( @% `! @8 E3 A3 B将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。: s6 s* f5 G3 D$ T
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! i. e0 _2 D- y( {( d* h将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
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另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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. j5 S- _, L. D# i! m自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。
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小窍门:$ N& `! L7 c2 c3 {$ x1 I& I
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。. r( ?! G6 P0 e8 O Q& {( e
2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。
2 y/ _! }0 r& p9 q2 f/ Z1 w* ?3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉+ ~ p2 m- k* v) K: s1 C
变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
8 k1 z( A' F$ B( M4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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% f/ i* ~5 c; i5 J5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
; L6 X6 ?9 O! G! f$ o: ?8 L" W砂锅、炒锅
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