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材料
% r) U0 ^7 Q! d7 h" q雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，0 ~" u L6 p5 P" G& d
番茄 2 個 [切粒]，
$ P! c+ }1 B9 |8 \ s, l榆耳 6 克 [浸軟切粒]，( ^5 f- i* H8 k
竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，# n' t0 A5 l) a/ u& J( |. U
薑末 1/4 茶匙，& r! F8 n0 N( q- _' ?9 @2 E E
蔥粒 1 湯匙，3 a7 m" y2 a1 Z' f9 `7 u6 D
紹酒 2 茶匙' D [% O" U- C+ r5 c! i8 d7 r
8 d+ b, v( Y5 _3 t/ h* A調味料 ]- ^8 M% m! _+ P# _$ u( G
鮮味雞粉 1/2 茶匙，
- a: Q. z, X, `. |# C% z# r水 300 毫升5 k1 ~! l7 y5 q+ ^* q% w
+ m4 N* X( L. a0 J* X
芡汁
5 o S$ J# {! p+ f( \& Q- {1 q蠔油 1 湯匙，9 ]+ Q& L& b4 c5 F
水 250 毫升
2 b! c3 ^4 v6 l / u* T9 k" |/ p/ L0 v
埋芡% J. }' `, O5 E9 D3 z$ J; R' y$ k
水 1 湯匙，4 j4 c9 F0 o9 X; F4 v
粟粉 1/2 茶匙3 Y! b w8 f. | M5 ^
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做法) j) W, R1 m; J& x( T+ }
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。2 m8 R* m2 k7 F4 c5 E, f
2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。" N% N' p3 _, o- s
3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。1 ]" H6 \$ G' G
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。% Q/ O" c* k. a! v6 V
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。 |
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發表於 2012-6-26 00:07:22
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