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食材
( w9 X; x! m7 ]* h去骨雞腿肉
4 U/ Q3 d& G* z6 ^2片
3 s7 C' s( e" G- Y( W' G杏鮑菇
: n5 a8 F+ [4 `% n; o2根7 U/ d+ J5 x# [
鴻喜菇或雪白菇9 Y0 K S6 S2 @5 ~2 \5 q2 d+ v% n
1包; l# ]3 e* P: n. D; U
老薑
, o3 E) ]! t8 `! {6片4 F9 x" e" o- T/ I; F
蒜頭/ k4 O. W7 J5 C8 c! S5 B$ A2 Y% ^
6瓣" X6 J6 z n/ x# u% I
紅辣椒7 d8 l$ p0 o7 h
半根
0 i5 A( ?! {5 d9 v九層塔* j% w0 l& X1 a" d
1大把! J z- F( w9 t0 I
米酒(醃肉用)( C6 ^# L' J! ~0 W: {- G
1小匙
8 x' ]1 c, z- t O4 A胡椒鹽
; ~5 v& l) o x, S; H! O適量% K) i2 J1 L' Z" Z
調味料' V. e' P3 x; R: C( H! a6 z* x
麻油- B5 x2 K% Y. E& I
1大匙9 m/ b- b8 G+ V1 [
醬油膏
, n" ?! i6 g5 Q3 K" Z1 h2.5大匙+ [# v0 e5 W+ q; _
米酒, n `; h! M; _2 G/ K/ P
2大匙
5 N) b% J- Z( W7 [7 V8 F先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。; j/ G+ M4 Y- Q a5 u# {0 s6 ]
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。4 D' x6 }8 F7 g& s
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
6 p- @" O1 v$ c: r0 J8 V將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。' u# n6 X/ I$ A& {* E8 M! R
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。% Y3 m" T1 }6 H
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。. F0 T, u# ?* @
熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
3 `6 r8 O9 E) j ~, R1 ^! z! {& i熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。# b3 ]0 K$ `% _- }- Q
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
( s1 W1 u# Z1 @4 ~1 b, c加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
. J" b( O1 Y) @# W8 Q4 A最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
. K% U3 i @/ Z$ W8 A: l8 ?! n原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。6 B: J4 [+ z& M2 }. i
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。$ ^8 I% O" q) V" J& c
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
6 m7 h! R) ~/ A4 X' \三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！! u: h1 m2 M* c) n
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
* K |% n5 W$ r% a# M8 J A# y# eby Rea手繪食譜/ {6 z! E$ @3 i" z7 x) k5 h
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發表於 2021-2-24 18:10:12
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