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9 _2 G7 m' {2 `9 t: S: |. \杏鲍菇腰果炒牛肉粒
3 C' d1 Y' z* V7 ~* J7 v! X材料:牛肉150克,杏鲍菇一个,尖椒一个,腰果适量,蒜两瓣,生抽一匙,蚝油一匙,盐少许,糖少许。! |' y6 K3 m3 W" c* z
腌肉料:淀粉一匙,生抽一匙,料酒一匙,食用油一匙。
$ ~( n9 ?! b8 c' l2 q9 i ^0 k杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法
$ Y1 {1 p/ `. P% g9 e3 ?8 _1.牛肉切指甲大小的丁,加入腌肉料拌匀,腌制10分钟;
1 p% L, b x0 t! o2.杏鲍菇与尖椒分别切丁,蒜切末备用;
* J9 t& {& x' N3 b- M' q' r7 i- L3.煎蛋锅放少许油,冷油时放入腰果,最小火翻炒至上色,关火,晾凉备用;( T" q& ~8 o3 y5 ^3 P1 M. f
4.炒锅烧至四成热,放入鲍菇丁,煸炒出鲍菇的水分,至鲍菇表皮干爽微黄,倒出备用;
& ]+ E* }% I, |6 H2 L0 h; M/ h' A5.炒锅倒适量油,冷油时即放入腌制好的牛肉粒,旺火煸炒至牛肉粒变色,放蒜末略炒,倒入鲍菇丁和尖椒丁略炒,调入生抽、蚝油和少许盐(口轻者可以不放盐)、糖,炒匀,最后放炒熟的腰果,关火,翻匀,即可盛出。
$ g4 ~/ d8 J2 B6 W% s2 I0 x2 {% f杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法小贴士9 l5 F4 K* N+ w2 j( P
1.牛肉不宜炒制时间过长,容易变老。炒变色后放入配菜快速翻匀调味即可出锅;! `4 F' B' L2 j0 B# A$ u6 N
2.腰果要用小火炒,大火很容易炒糊。也可将腰果换成核桃仁或者花生;
0 p9 h& g$ I' I6 o5 z7 }3.生炒牛肉要选好部位,不懂可以问卖家咨询,不同部位的吃法是不同的。# m5 f9 G3 m$ |, f7 S* A+ |
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