水煮肉片主料:瘦肉,300g;白菜,400g;油菜,200g;香菇,150g
, _9 B! O# k; o+ j辅料:油,适量;盐,适量;鸡蛋,1枚;淀粉,适量;葱姜,适量;干辣椒,适量;辣椒粉,适量;味精,适量;醋,适量;面碱,适量# U: s, `0 q4 P a" w) U' i2 W) v
水煮肉片做法步骤 s Z2 ]* w& l
1.瘦肉用碱、醋泡10分钟。
( E, p4 T ^2 F! J$ i/ L0 r2.白菜削片。
! C% V+ A3 H8 U7 C' E# K3.香菇切片。
1 |3 \. d0 U1 u! d( f4.油菜切段。
; b( {& O2 Q0 ]' q3 T0 E( u, k5.葱姜切丝。辣椒切段。2 w) i* J; ?, M; {: m" D/ A4 Y9 Z
6.少许油烧热爆花椒。; z# ^' T' x" v; I1 n% w8 k( M( X
7.爆葱姜丝。
2 `& t) M. Y# A8.加入所有菜,加盐翻炒,添水烧开。: Z; x- K' Q r. v1 E
9.烧菜时将泡好的肉洗两遍,加蛋清一个淀粉适量抓匀。( _* K C+ \6 ^) C/ w
10.菜煮开。
+ Z: Q4 n! r. l! m& ~4 U% Z11.捞出装入大碗或汤锅里。/ j* S* E& ^- P2 `2 u4 _" H
12.将肉片滑入煮菜的水中烧开,加味精。5 v7 I$ B+ Q9 x/ ^2 Y9 F! ~( ?
13.倒入装菜的大碗中。
0 e0 F) G, j5 Y/ d- X# F4 U14.撒上香菜。
: z3 i4 K V& @3 r15.另起锅加油250g烧热。
* r0 W q* G8 D" D; w% J16.再爆花椒。
$ u4 ?; ^: B9 B17.加干辣椒段、辣椒粉。0 u, V- b, M, \" Z+ I& e; y
18.将油浇盖在菜上。9 s8 V( @7 w7 g( [6 e
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