砂锅鱼头[16P]

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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
8 ?$ Z6 Y4 s# p5 L' n( o8 |% N 主料

胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
生姜5克
盐适量
白胡椒粉适量
9 K+ J2 b; k5 X7 e' ]% j( V6 _* ~+ ` 猪油5克
* }8 g* V0 \9 { 枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
5 A( V3 E/ ^' w! I0 O6 e 砂锅鱼头的做法
1.
+ l' s8 ^2 c7 \0 T- k. G8 \1 i胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
7 y: H: }2 X& \* i9 y0 e# \) |把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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# m5 N2 v: [# P% _: Y3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
4 Y1 s' w+ e+ d1 ?; N- f把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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$ S9 K  ?% w. ?, d; x$ \) V5.
* {* N6 c6 v* a4 k0 b1 D" L鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
% H: L- l8 g8 o当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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7 ]* Z( ]" |2 `# V  J* c' n* R0 d9.
' I; j* e6 E2 P# Y7 h% g! S热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

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白色的汤汁 爽
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. j' I5 w( [8 m  U7 T7 g11.
2 a( u4 F7 }! S. g* L4 [加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
/ D, I+ {  s8 G) N调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
2 x+ b5 u& a) E( u" ], V7 ]' n& w加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
$ H$ t/ R7 _* d. A8 r; ~; ] 做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力